Frango com Mole Poblano

Ingredientes

• Pernas de frango (coxas e sobrecoxas), com osso e com pele 1,4 kg
• Chiles secos ancho e mulato, sem pé e sem sementes 6 (60 g)
• Chiles secos pasilla, sem pé e sem sementes 3 (20 g)
• Tomate 1 grande (200 g)
• Cebola branca e alho 1 cebola média (150 g), 4 dentes (16 g)
• Amêndoas com pele 40 g
• Sementes de sésamo 3 colheres de sopa (27 g), divididas
• Passas 30 g
• Tortilha de milho, dura 1 (30 g)
• Chocolate mexicano 1 tablete (90 g)
• Canela em pó, cravinhos, sementes de anis e pimenta-preta 1 colher de chá, 3 inteiros, 0,5 colher de chá, 0,5 colher de chá
• Banha ou óleo vegetal 4 colheres de sopa (52 g)
• Água 1,5 l
• Sal 2,5 colheres de chá (15 g)

Instruções

1. 1

   Coloque o frango, metade da cebola, 1 dente de alho, 1 colher de chá do sal e a água num tacho, leve a ferver em lume brando e coza durante 35 minutos; retire o frango, coe o caldo e reserve 1 l.

2. 2

   Entretanto, aqueça 2 colheres de sopa da banha numa frigideira e frite os chiles durante alguns segundos de cada lado até formarem bolhas; depois, demolhe-os em 500 ml do caldo quente durante 20 minutos.

3. 3

   Na mesma frigideira, frite as amêndoas, 2 colheres de sopa das sementes de sésamo, as passas, a tortilha rasgada e as especiarias durante 2-3 minutos, mexendo, e depois chamusque o tomate, a restante cebola e o alho.

4. 4

   Triture os chiles com o caldo em que demolharam, os ingredientes fritos, o tomate, a cebola e o alho até obter um molho muito liso, por partes se necessário.

5. 5

   Aqueça a restante banha num tacho pesado, deite o molho (vai salpicar) e frite-o durante 5 minutos, mexendo; depois, junte o chocolate, o resto do caldo e o sal e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, até ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher.

6. 6

   Junte o frango ao mole e deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos.

7. 7

   Sirva polvilhado com as restantes sementes de sésamo tostadas, com arroz e tortilhas de milho quentes.