Coq au Vin
Bom perfil nutricional
Frango estufado em vinho.
O coq au vin é um estufado francês de pedaços de frango cozinhados lentamente em vinho tinto e caldo com bacon, cogumelos, cebolinhas e ervas aromáticas. É rico em proteína, com a gordura a vir sobretudo da pele do frango, do bacon e da manteiga. Cozinhar em lume brando não remove todo o álcool: cerca de um quarto pode manter-se após uma hora, pelo que o prato não é isento de álcool.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 16g | 28.6% |
| Gordura | 8g | 11.4% |
| Hidratos de carbono | 5g | 1.7% |
| Açúcares simples | 1.75g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 3.25g | Estimativa |
| Água | 68g | 2.7% |
| Calorias | 150 | 6.7% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 3.19 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 1.39 | g | 10.7% |
| Omega-3 | 0.417 | g | Estimativa |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.973 | g | Estimativa |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.98 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selénio | 9.11 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 35.7 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.139 | mg | 8.2% |
| vitamin B9 | 4.89 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 0.981 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.071 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.171 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.8 | mg | 1.2% |
| iron | 0.547 | mg | 3.0% |
| magnesium | 14.4 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 89 | mg | 12.7% |
| potassium | 198 | mg | 7.6% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.735 | mg | 6.7% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.087 | mg | 3.8% |
| selenium | 9.11 | mcg | 16.6% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 461 | mg | 65.9% | 162% |
| Isoleucina | 698 | mg | 49.9% | 131% |
| Leucina | 1222 | mg | 44.8% | 113% |
| Lisina | 1334 | mg | 63.5% | 156% |
| Metionina | 582 | mg | 55.4% | 142% |
| Fenilalanina | 1148 | mg | 65.6% | 158% |
| Treonina | 694 | mg | 66.1% | 156% |
| Triptofano | 169 | mg | 60.4% | 144% |
| Valina | 763 | mg | 41.9% | 107% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Coxas e sobrecoxas de frango 1,2 kg
- Vinho tinto seco (Borgonha) 750 ml
- Bacon defumado ou toucinho em cubos 150 g
- Cogumelos-de-paris 250 g
- Cebolas pérola 200 g
- Cebola, picada 1, picado
- Cenoura, fatiada 1, fatiado
- Alho 3 dentes
- Extrato de tomate 1 colher de sopa
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Manteiga 40 g
- Caldo de galinha 250 ml
- Bouquet garni (tomilho, salsa, louro) 1
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções
- 1
Tempere o frango e doure-o bem na manteiga em uma panela pesada, depois reserve.
- 2
Frite o bacon, as cebolas pérola e os cogumelos até dourarem e reserve; amacie a cebola picada, a cenoura e o alho na mesma panela.
- 3
Incorpore o extrato de tomate e a farinha, cozinhe por 1 minuto, depois adicione o vinho tinto e o caldo e raspe os resíduos dourados do fundo.
- 4
Devolva o frango e o bacon, adicione o bouquet garni, tampe e cozinhe suavemente por cerca de 60 minutos até o frango ficar bem macio.
- 5
Acrescente os cogumelos dourados e as cebolas pérola e cozinhe por mais 15 minutos.
- 6
Retire o frango e reduza o molho até ficar brilhante e levemente encorpado; descarte o bouquet garni.
- 7
Devolva o frango ao molho, ajuste o tempero e sirva quente.