Coq au Vin

Ingredientes

• Coxas e sobrecoxas de frango 1.2 kg
• Vinho tinto seco (Borgonha) 750 ml
• Bacon defumado ou toucinho em cubos 150 g
• Cogumelos-de-paris 250 g
• Cebolas pérola 200 g
• Cebola, picada 1, chopped
• Cenoura, fatiada 1, sliced
• Alho 3 cloves
• Extrato de tomate 1 tbsp
• Farinha de trigo 2 tbsp
• Manteiga 40 g
• Caldo de galinha 250 ml
• Bouquet garni (tomilho, salsa, louro) 1
• Sal e pimenta-do-reino to taste

Instruções

1. 1

   Tempere o frango e doure-o bem na manteiga em uma panela pesada, depois reserve.

2. 2

   Frite o bacon, as cebolas pérola e os cogumelos até dourarem e reserve; amacie a cebola picada, a cenoura e o alho na mesma panela.

3. 3

   Incorpore o extrato de tomate e a farinha, cozinhe por 1 minuto, depois adicione o vinho tinto e o caldo e raspe os resíduos dourados do fundo.

4. 4

   Devolva o frango e o bacon, adicione o bouquet garni, tampe e cozinhe suavemente por cerca de 60 minutos até o frango ficar bem macio.

5. 5

   Acrescente os cogumelos dourados e as cebolas pérola e cozinhe por mais 15 minutos.

6. 6

   Retire o frango e reduza o molho até ficar brilhante e levemente encorpado; descarte o bouquet garni.

7. 7

   Devolva o frango ao molho, ajuste o tempero e sirva quente.