Bún chả
Valor nutricional moderado
Carne de porco grelhada e hambúrgueres de porco à moda de Hanói, em caldo de molho de peixe, com massa de arroz.
O bun cha é um prato de Hanói de fatias de carne de porco marinadas e grelhadas e bolinhos de carne de porco moída, servidos num caldo agridoce de molho de peixe com mamão verde, acompanhados de vermicelli de arroz, alface e ervas frescas. Uma porção de 470 g, consumindo cerca de metade do caldo, tem cerca de 650 kcal, 31 g de proteína, 26 g de gordura (8,5 g saturada) e cerca de 1.620 mg de sódio. Deixar mais caldo na tigela reduz o sódio.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.7g | 12.0% |
| Gordura | 5.5g | 7.9% |
| Hidratos de carbono | 15g | 5.0% |
| Açúcares simples | 5.25g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 9.05g | Estimativa |
| Fibra | 0.7g | 2.8% |
| Água | 71g | 2.8% |
| Calorias | 138 | 6.1% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.81 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 2.27 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.91 | g | 7.0% |
| Omega-3 | 0.273 | g | Estimativa |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.637 | g | Estimativa |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.5 | mg |
| Vitamina E | 0.23 | mg |
| Selénio | 10.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 44.4 | mcg | 4.9% |
| vitamin B1 | 0.192 | mg | 16.0% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.29 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 9.89 | mcg | 2.5% |
| vitamin B12 | 0.21 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.298 (12 UI) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.231 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 12.4 | mcg | 10.3% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.2 | mg | 1.9% |
| iron | 0.733 | mg | 4.1% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 84.4 | mg | 12.1% |
| potassium | 161 | mg | 6.2% |
| sodium | 345 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.942 | mg | 8.6% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 241 | mg | 34.4% | 198% |
| Isoleucina | 302 | mg | 21.6% | 132% |
| Leucina | 526 | mg | 19.3% | 113% |
| Lisina | 543 | mg | 25.9% | 149% |
| Metionina | 256 | mg | 24.4% | 146% |
| Fenilalanina | 514 | mg | 29.4% | 165% |
| Treonina | 292 | mg | 27.8% | 153% |
| Triptofano | 82 | mg | 29.3% | 163% |
| Valina | 360 | mg | 19.8% | 118% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Pá de porco, em fatias finas 300 g
- Carne de porco picada 300 g
- Chalotas, picadas 3 (60 g)
- Alho, picado 6 dentes (24 g)
- Molho de peixe 90 ml
- Açúcar 70 g
- Óleo vegetal 1 c. de sopa
- Pimenta-preta moída 1 c. de chá
- Sumo de lima 60 ml
- Água morna 400 ml
- Papaia verde e cenoura, em fatias finas 150 g
- Malaguetas olho-de-pássaro, às rodelas 2
- Massa de arroz fina (vermicelli), seca 250 g
- Alface e ervas aromáticas (perila, hortelã, coentros) 150 g
Instruções
- 1
Misture as chalotas, metade do alho, 30 ml de molho de peixe, 20 g de açúcar, o óleo e a pimenta; divida a mistura entre as fatias de porco e a carne picada e deixe marinar durante pelo menos 30 minutos.
- 2
Molde a carne picada em pequenos hambúrgueres achatados com cerca de 5 cm de diâmetro.
- 3
Para o molho, dissolva os restantes 50 g de açúcar na água morna, junte os restantes 60 ml de molho de peixe e o sumo de lima e, depois, o restante alho, as malaguetas e a papaia e a cenoura.
- 4
Coza a massa de arroz em água a ferver durante 4-5 minutos, escorra, passe por água fria e deixe escorrer em porções.
- 5
Grelhe os hambúrgueres e as fatias de porco sobre carvão ou num grelhador bem quente durante 8-10 minutos, virando uma vez, até estarem dourados e ligeiramente tostados nas bordas.
- 6
Coloque a carne de porco grelhada ainda quente diretamente em taças com o molho.
- 7
Sirva cada taça de carne e molho com um prato de massa e um prato de alface e ervas; mergulhe a massa e as ervas no molho à medida que come.