Bun Cha (Porco Grelhado de Hanói com Massa de Arroz)

Ingredientes

• Pá de porco, em fatias finas 300 g
• Carne de porco picada 300 g
• Chalotas, picadas 3 (60 g)
• Alho, picado 6 dentes (24 g)
• Molho de peixe 90 ml
• Açúcar 70 g
• Óleo vegetal 1 c. de sopa
• Pimenta-preta moída 1 c. de chá
• Sumo de lima 60 ml
• Água morna 400 ml
• Papaia verde e cenoura, em fatias finas 150 g
• Malaguetas olho-de-pássaro, às rodelas 2
• Massa de arroz fina (vermicelli), seca 250 g
• Alface e ervas aromáticas (perila, hortelã, coentros) 150 g

Instruções

1. 1

   Misture as chalotas, metade do alho, 30 ml de molho de peixe, 20 g de açúcar, o óleo e a pimenta; divida a mistura entre as fatias de porco e a carne picada e deixe marinar durante pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Molde a carne picada em pequenos hambúrgueres achatados com cerca de 5 cm de diâmetro.

3. 3

   Para o molho, dissolva os restantes 50 g de açúcar na água morna, junte os restantes 60 ml de molho de peixe e o sumo de lima e, depois, o restante alho, as malaguetas e a papaia e a cenoura.

4. 4

   Coza a massa de arroz em água a ferver durante 4-5 minutos, escorra, passe por água fria e deixe escorrer em porções.

5. 5

   Grelhe os hambúrgueres e as fatias de porco sobre carvão ou num grelhador bem quente durante 8-10 minutos, virando uma vez, até estarem dourados e ligeiramente tostados nas bordas.

6. 6

   Coloque a carne de porco grelhada ainda quente diretamente em taças com o molho.

7. 7

   Sirva cada taça de carne e molho com um prato de massa e um prato de alface e ervas; mergulhe a massa e as ervas no molho à medida que come.