Bouillabaisse
SuperalimentoValor nutricional excecional
Ensopado de peixe francês.
A bouillabaisse é um ensopado de peixe de Marselha: vários tipos de peixe e marisco escalfados num caldo de azeite, tomate, funcho, alho, raspa de laranja e açafrão, servido com pão torrado e rouille. É rica em proteína e pobre em gordura; o peixe é sobretudo peixe branco magro, pelo que tem muito menos ómega-3 do que o salmão ou as sardinhas. O rouille, um molho de alho e azeite, acrescenta muita gordura, por isso deve ser espalhado numa camada fina.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Gordura | 2g | 2.9% |
| Hidratos de carbono | 4g | 1.3% |
| Açúcares simples | 1.4g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 2.6g | Estimativa |
| Água | 82g | 3.3% |
| Calorias | 75 | 3.3% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimativa |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.65 | mg |
| Vitamina E | 0.71 | mg |
| Selénio | 11.9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 UI) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucina | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucina | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lisina | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionina | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenilalanina | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonina | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Triptofano | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valina | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Peixes brancos variados (pargo, robalo, tamboril) 600 g
- Mexilhões 300 g
- Camarão 200 g
- Bulbo de funcho 1
- Tomates, picados 4, picados
- Cebola 1
- Alho-poró 1
- Alho 4 dentes
- Açafrão 1 pitada grande
- Raspas de laranja 1 tira
- Azeite 4 colheres de sopa
- Caldo de peixe 1,2 litros
- Louro e tomilho 1 cada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Baguete e rouille para servir
Instruções
- 1
Refogue no azeite a cebola picada, o funcho fatiado, o alho-poró e o alho até amaciarem.
- 2
Acrescente os tomates, o açafrão, as raspas de laranja, o louro e o tomilho e cozinhe por 5 minutos.
- 3
Adicione o caldo de peixe, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos para formar um caldo rico e aromático; tempere bem.
- 4
Coloque primeiro os peixes mais firmes e cozinhe por 5 minutos, depois acrescente os peixes mais delicados e o camarão.
- 5
Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que abram e o peixe esteja no ponto.
- 6
Descarte os mexilhões que não abrirem e verifique o tempero.
- 7
Sirva o caldo e os frutos do mar em tigelas largas com baguete tostada e rouille.