Biryani
Bom perfil nutricional
Arroz condimentado com carne ou legumes.
O biryani é arroz basmati disposto em camadas com carne, peixe ou vegetais marinados em iogurte e especiarias, depois cozinhado lentamente numa panela selada para que o arroz acabe de cozer no vapor. A maior parte da sua energia vem do arroz e do ghee ou óleo; a carne acrescenta proteína, e a fibra é baixa. Um raita de pepino e uma salada de cebola e tomate ao lado acrescentam vegetais a um prato dominado pelo arroz.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6g | 10.7% |
| Gordura | 6g | 8.6% |
| Hidratos de carbono | 22g | 7.3% |
| Açúcares simples | 7.7g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 13.3g | Estimativa |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Água | 65g | 2.6% |
| Calorias | 163 | 7.2% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.22 | g | 16.1% |
| Monounsaturated | 1.77 | g | 7.1% |
| Polyunsaturated | 0.51 | g | 3.9% |
| Omega-3 | 0.153 | g | Estimativa |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 10 | mg | 1.1% |
| Omega-6 | 0.357 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.31 | mg |
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selénio | 8.36 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 32.3 | mcg | 3.6% |
| vitamin B1 | 0.037 | mg | 3.1% |
| vitamin B2 | 0.062 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 2.15 | mg | 13.4% |
| vitamin B6 | 0.137 | mg | 8.1% |
| vitamin B9 | 5.96 | mcg | 1.5% |
| vitamin B12 | 0.118 | mcg | 4.9% |
| vitamin C | 1.31 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.033 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.353 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 3.13 | mcg | 2.6% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 34.7 | mg | 3.5% |
| iron | 0.753 | mg | 4.2% |
| magnesium | 18.3 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 91 | mg | 13.0% |
| potassium | 146 | mg | 5.6% |
| sodium | 305 | mg | 13.3% |
| zinc | 0.797 | mg | 7.2% |
| copper | 0.091 | mg | 10.1% |
| manganese | 0.406 | mg | 17.7% |
| selenium | 8.36 | mcg | 15.2% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 171 | mg | 24.4% | 151% |
| Isoleucina | 298 | mg | 21.3% | 141% |
| Leucina | 459 | mg | 16.8% | 107% |
| Lisina | 435 | mg | 20.7% | 128% |
| Metionina | 240 | mg | 22.9% | 148% |
| Fenilalanina | 461 | mg | 26.3% | 159% |
| Treonina | 240 | mg | 22.9% | 136% |
| Triptofano | 68 | mg | 24.3% | 146% |
| Valina | 318 | mg | 17.5% | 113% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Arroz basmati 400 g
- Frango, pedaços com osso 600 g
- Iogurte natural 150 g
- Cebolas, fatiadas finamente 2
- Pasta de gengibre e alho 2 colheres de sopa
- Masala de biryani 2 colheres de sopa
- Cúrcuma 1/2 colher de chá
- Especiarias inteiras (cardamomo, cravo, canela, louro) 1 colher de sopa
- Açafrão dissolvido em leite morno 3 colheres de sopa
- Coentro e hortelã frescos, picados 1 punhado
- Ghee ou óleo 4 colheres de sopa
- Sal a gosto
Instruções
- 1
Marine o frango no iogurte, na pasta de gengibre e alho, na masala de biryani, na cúrcuma e no sal por pelo menos 30 minutos.
- 2
Frite as cebolas fatiadas no ghee até ficarem bem douradas e crocantes, depois reserve metade para a decoração.
- 3
Cozinhe o frango marinado com o restante das cebolas até que esteja quase pronto e a masala tenha engrossado.
- 4
Cozinhe o arroz parcialmente com as especiarias inteiras e o sal até cerca de 70 por cento do ponto, depois escorra.
- 5
Disponha o arroz sobre o frango, espalhando as cebolas fritas, as ervas e o leite com açafrão entre as camadas.
- 6
Tampe bem e cozinhe em fogo muito baixo (dum) por 20 minutos, para que o arroz termine de cozinhar no vapor.
- 7
Solte delicadamente o arroz, misturando as camadas, e sirva quente com raita.