Baba Ganoush
Bom perfil nutricional
Molho levantino de beringela grelhada com tahine, limão e alho.
O baba ganoush é um molho levantino de beringela grelhada em fogo direto ou no grelhador até ficar fumada, depois esmagada com tahini, sumo de limão, alho e sal e finalizada com azeite. Por 100 g tem cerca de 120 kcal e quase 5 g de fibra; a maior parte da gordura vem do tahini e do azeite e é maioritariamente insaturada. Sirva com palitos de vegetais crus ou pão pita morno.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2.8g | 5.0% |
| Gordura | 8.7g | 12.4% |
| Hidratos de carbono | 10g | 3.3% |
| Açúcares simples | 3.5g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 1.7g | Estimativa |
| Fibra | 4.8g | 19.2% |
| Água | 76g | 3.0% |
| Calorias | 120 | 5.3% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 1.757 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.89 | mg |
| Vitamina E | 0.93 | mg |
| Selénio | 3.52 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| Isoleucina | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| Leucina | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| Lisina limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| Metionina | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| Fenilalanina | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| Treonina | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| Triptofano | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| Valina | 154 | mg | 8.5% | 105% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Beringelas 2 grandes (1 kg)
- Tahini 60 g
- Sumo de limão 3 colheres de sopa
- Alho 2 dentes
- Sal 3/4 colher de chá
- Cominhos moídos 1/2 colher de chá
- Azeite 2 colheres de sopa
- Salsa fresca picada 2 colheres de sopa
Instruções
- 1
Pique as beringelas algumas vezes com um garfo e queime-as diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grelhador muito quente durante 20-25 minutos, virando a cada 5 minutos, até a pele ficar preta e a polpa ceder.
- 2
Deixe-as arrefecer durante 10 minutos, depois abra-as, retire a polpa e deite fora a pele e os caules.
- 3
Escorra a polpa num passador durante 15 minutos, depois pique-a finamente com uma faca.
- 4
Esmague o alho com o sal, depois junte, batendo, o tahini e o sumo de limão até obter uma mistura lisa.
- 5
Misture na beringela a mistura de tahini, os cominhos e 1 colher de sopa do azeite, depois prove e ajuste o sal e o limão.
- 6
Espalhe o creme num prato e faça uma cova pouco funda no centro com as costas de uma colher.
- 7
Regue com o azeite restante, polvilhe com a salsa e sirva à temperatura ambiente.