Médio-Oriental
Pique as beringelas algumas vezes com um garfo e queime-as diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grelhador muito quente durante 20-25 minutos, virando a cada 5 minutos, até a pele ficar preta e a polpa ceder.
Deixe-as arrefecer durante 10 minutos, depois abra-as, retire a polpa e deite fora a pele e os caules.
Escorra a polpa num passador durante 15 minutos, depois pique-a finamente com uma faca.
Esmague o alho com o sal, depois junte, batendo, o tahini e o sumo de limão até obter uma mistura lisa.
Misture na beringela a mistura de tahini, os cominhos e 1 colher de sopa do azeite, depois prove e ajuste o sal e o limão.
Espalhe o creme num prato e faça uma cova pouco funda no centro com as costas de uma colher.
Regue com o azeite restante, polvilhe com a salsa e sirva à temperatura ambiente.