Kholodets
Gott næringarsnið
Úkraínskt kalt kjöthlaup úr svínafótum, svínaskanka og nautakjöti sem stífnað hefur í soði.
Kholodets er úkraínskur hátíðarréttur úr svínafótum, svínaskanka og nautaskanka sem látið er malla í um 5 klukkustundir, síðan saxað og látið stífna í síuðu soðinu, sem hleypur af kollageninu án þess að matarlími sé bætt við. 200 g skammtur með sinnepi inniheldur um 230 kkal, 27 g af próteini og 12 g af fitu, þar af 4 g mettaða, og um 750 mg af natríum. Ef fitunni sem stífnar ofan á er fleytt af minnkar fitan um nokkur grömm í hverjum skammti.
Dreifing stórnæringarefna
Grunnnæringarupplýsingar
| Næringarefni | Gildi | DV |
|---|---|---|
| Prótein | 13g | 23.2% |
| Fita | 6g | 8.6% |
| Kolvetni | 0.9g | 0.3% |
| Einfaldar sykrur | 0.32g | Áætlun |
| Flókin kolvetni | 0.58g | Áætlun |
| Vatn | 79g | 3.2% |
| Hitaeiningar | 114 | 5.1% |
Sykurstuðull
Smelltu til að sjá allan GI-listann →
Samsetning fitusýra
| Fitusýra | Magn | Eining | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Áætlun |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Áætlun |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Andoxunarefni
Andoxunarefni (t.d. C-vítamín, E-vítamín, selen, pólýfenól, karótenóíð) hjálpa til við að vernda frumur gegn oxunarálagi og styðja heilsu. Þau finnast í ávöxtum, grænmeti, hnetum og sumum dýraafurðum.
Efnasambönd með andoxunarvirkni. C- og E-vítamín og selen eru talin með þegar þau eru til staðar í vörunni.
| Efnasamband | Magn | Eining |
|---|---|---|
| C-vítamín | 0.52 | mg |
| E-vítamín | 0.11 | mg |
| Selen | 13.2 | mcg |
Vítamín
| Vítamín | Magn | Eining | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 a.e.) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Steinefni
| Steinefni | Magn | Eining | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Lífsnauðsynlegar amínósýrur
| Amínósýra | Magn | Eining | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidín | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Ísóleusín | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leusín | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lýsín | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Meþíónín | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenýlalanín | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Þreónín | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Tryptófan | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valín limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Bera saman við aðrar vörur
Gildi á 100 g
Bættu við vörum að ofan til að sjá hlið við hlið samanburð.
Svipaðar vörur
Líkastar eftir samsetningu orkuefna
Uppskrift
Sjá alla uppskriftinaHráefni
- Svínalappir, klofnar og skrúbbaðar 2 (700 g)
- Svínaskanki, ferskur, með pöru 1 (800 g)
- Nautaskanki, með beini 500 g
- Laukur, óflysjaður 1 stór (150 g)
- Gulrót 1 stór (150 g)
- Hvítlaukur 6 rif (25 g)
- Lárviðarlauf og svört piparkorn 3 lauf, 1 tsk
- Salt 2,5 tsk (15 g)
- Vatn 2,5 l
- Sinnep eða piparrót, til að bera fram 10 tsk (50 g)
Leiðbeiningar
- 1
Leggið svínalappirnar, skankann og nautakjötið í bleyti í köldu vatni í 2 klukkustundir og skafið svo pöruna hreina með hníf.
- 2
Setjið kjötið í stóran pott, hellið 2,5 l af köldu vatni yfir, látið suðuna koma upp og fleytið froðuna ofan af.
- 3
Látið malla við allra lægsta hita undir hálflokuðu loki í 5 klukkustundir; bætið lauknum, gulrótinni, lárviðarlaufunum og piparkornunum út í síðustu klukkustundina og saltinu 30 mínútum áður en suðutímanum lýkur.
- 4
Takið kjötið upp úr og síið soðið í gegnum fínt sigti; um 1,2 l ættu að vera eftir. Fleygið lauknum, lárviðarlaufunum og piparkornunum.
- 5
Þegar kjötið hefur kólnað nóg til að hægt sé að handfjatla það, fjarlægið beinin og skerið kjötið, pöruna og mjúku sinarnar í litla bita.
- 6
Dreifið kjötinu í grunn form, bætið nokkrum sneiðum af soðnu gulrótinni við, hrærið pressaða hvítlauknum út í volgt soðið og hellið því yfir kjötið.
- 7
Látið kólna og geymið svo í kæli í að minnsta kosti 8 klukkustundir þar til hlaupið er orðið stíft. Berið fram kalt, skorið í ferninga, með sinnepi eða piparrót.