Kholodets (úkraínskt kjöthlaup)

Hráefni

• Svínalappir, klofnar og skrúbbaðar 2 (700 g)
• Svínaskanki, ferskur, með pöru 1 (800 g)
• Nautaskanki, með beini 500 g
• Laukur, óflysjaður 1 stór (150 g)
• Gulrót 1 stór (150 g)
• Hvítlaukur 6 rif (25 g)
• Lárviðarlauf og svört piparkorn 3 lauf, 1 tsk
• Salt 2,5 tsk (15 g)
• Vatn 2,5 l
• Sinnep eða piparrót, til að bera fram 10 tsk (50 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Leggið svínalappirnar, skankann og nautakjötið í bleyti í köldu vatni í 2 klukkustundir og skafið svo pöruna hreina með hníf.

2. 2

   Setjið kjötið í stóran pott, hellið 2,5 l af köldu vatni yfir, látið suðuna koma upp og fleytið froðuna ofan af.

3. 3

   Látið malla við allra lægsta hita undir hálflokuðu loki í 5 klukkustundir; bætið lauknum, gulrótinni, lárviðarlaufunum og piparkornunum út í síðustu klukkustundina og saltinu 30 mínútum áður en suðutímanum lýkur.

4. 4

   Takið kjötið upp úr og síið soðið í gegnum fínt sigti; um 1,2 l ættu að vera eftir. Fleygið lauknum, lárviðarlaufunum og piparkornunum.

5. 5

   Þegar kjötið hefur kólnað nóg til að hægt sé að handfjatla það, fjarlægið beinin og skerið kjötið, pöruna og mjúku sinarnar í litla bita.

6. 6

   Dreifið kjötinu í grunn form, bætið nokkrum sneiðum af soðnu gulrótinni við, hrærið pressaða hvítlauknum út í volgt soðið og hellið því yfir kjötið.

7. 7

   Látið kólna og geymið svo í kæli í að minnsta kosti 8 klukkustundir þar til hlaupið er orðið stíft. Berið fram kalt, skorið í ferninga, með sinnepi eða piparrót.