Hráefni

• Nautabógur 1,2 kg
• Reykt beikon í bitum 150 g
• Ólífuolía 2 msk
• Laukur 1 stór (150 g)
• Gulrætur 2 meðalstórar (200 g)
• Hvítlaukur 3 rif
• Hveiti 20 g
• Tómatmauk 1 msk
• Þurrt rauðvín, t.d. Pinot Noir 750 ml
• Nautakraftur 500 ml
• Ferskt timjan og lárviðarlauf 4 greinar og 2 lauf
• Perlulaukur, afhýddur 250 g
• Hvítir sveppir 300 g
• Salt og svartur pipar eftir smekk

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið ofninn í 160 °C. Þerrið nautakjötið, skerið það í 5 cm teninga og kryddið með salti og pipar.

2. 2

   Steikið beikonið í stórum ofnföstum potti við meðalhita í 6-8 mínútur, þar til það er brúnað, takið það síðan upp og skiljið fituna eftir í pottinum.

3. 3

   Bætið 1 msk af olíunni út í og brúnið nautakjötið í nokkrum skömmtum við háan hita, 5-6 mínútur hver skammtur, og leggið það síðan til hliðar með beikoninu.

4. 4

   Lækkið hitann, steikið saxaða laukinn og sneiddu gulræturnar í 5 mínútur, hrærið hvítlauknum og tómatmaukinu saman við í 1 mínútu, setjið kjötið og beikonið aftur í pottinn, stráið hveitinu yfir og hrærið í 2 mínútur.

5. 5

   Hellið víninu og kraftinum út í, bætið timjaninu og lárviðarlaufunum við, náið upp suðu, setjið lok á og látið malla í ofninum í 150-180 mínútur, þar til nautakjötið er mjög meyrt.

6. 6

   Um það bil 20 mínútum áður en eldun lýkur skuluð þið brúna perlulaukinn og sveppina, skorna í fjórðunga, á steikarpönnu með afganginum, 1 msk af olíu, í 8-10 mínútur og hræra þeim síðan saman við í pottinum.

7. 7

   Fjarlægið kryddjurtirnar, látið sósuna malla á eldavélinni í 10 mínútur ef hún þarf að þykkna og smakkið hana til áður en borið er fram.