Hráefni

• Magurt nautahakk 500 g
• Tapíókamjöl 100 g
• Eggjahvíta 1 (30 g)
• Hvítlaukur 8 rif (32 g)
• Skalottlaukur 4 (60 g)
• Ísvatn 100 ml
• Nautasoð 2 lítrar
• Salt 2 tsk (12 g)
• Malaður hvítur pipar 2 tsk (4 g)
• Matarolía 2 msk (27 g)
• Fínar hrísgrjónanúðlur (bihun) 100 g
• Þurrkaðar gular eggjanúðlur 100 g
• Pak choi 300 g
• Sellerílauf og vorlaukur, saxað 30 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Maukið nautakjötið í matvinnsluvél með stuttum slögum ásamt 4 hvítlauksrifjum, helmingnum af saltinu, 1 tsk af piparnum, eggjahvítunni og ísvatninu þar til blandan er slétt, og vinnið síðan tapíókamjölið saman við.

2. 2

   Látið soðið koma upp að suðu og malla; kreistið blönduna með blautum höndum út um hnefann í 3 cm kúlur og setjið þær í pott með heitu en ekki sjóðandi vatni.

3. 3

   Sjóðið kjötbollurnar þar til þær fljóta, í um 10 mínútur, og færið þær síðan yfir í soðið.

4. 4

   Sneiðið skalottlaukinn og afganginn af hvítlauknum og steikið í olíunni í 4-5 mínútur þar til hann er gullinn; setjið helminginn út í soðið og geymið afganginn til skrauts.

5. 5

   Kryddið soðið með afganginum af saltinu og piparnum og látið kjötbollurnar malla í því í 15 mínútur.

6. 6

   Leggið hrísgrjónanúðlurnar í heitt vatn í 5 mínútur og sjóðið eggjanúðlurnar í 4 mínútur; látið renna af hvoru tveggja. Snöggsjóðið pak choi-ið í soðinu í 1 mínútu.

7. 7

   Skiptið núðlunum og pak choi-inu á milli skála, bætið kjötbollunum og heitu soðinu við og toppið með sellerílaufi, vorlauk og steiktum skalottlauk.