راجما
ملف غذائي جيد
كاري بنجابي من الفاصوليا الحمراء في صلصة متبّلة من البصل والطماطم.
الراجما طبق كاري من شمال الهند، مكوَّن من الفاصوليا الحمراء المطهوّة على نار هادئة في مرق من البصل والطماطم والزنجبيل والثوم والتوابل، ويُؤكل عادةً مع الأرز المطهو على البخار باسم راجما تشاول. يحتوي وعاء بوزن 250 غ على نحو 265 سعرة حرارية و12 غ من البروتين و9 غ من الألياف و8 غ من الدهون، معظمها من زيت الطهي، إضافةً إلى نحو 880 ملغ من الصوديوم. ومع 160 غ من الأرز المطبوخ تبلغ الوجبة قرابة 470 سعرة حرارية.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 4.8g | 8.6% |
| الدهون | 3.4g | 4.9% |
| الكربوهيدرات | 15g | 5.0% |
| السكريات البسيطة | 5.25g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 6.05g | تقدير |
| الألياف | 3.7g | 14.8% |
| الماء | 75g | 3.0% |
| السعرات الحرارية | 106 | 4.7% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.52 | g | 2.6% |
| Monounsaturated | 0.78 | g | 3.1% |
| Polyunsaturated | 1.87 | g | 14.4% |
| Omega-3 | 0.561 | g | تقدير |
| Omega-6 | 1.309 | g | تقدير |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 4.11 | mg |
| فيتامين E | 0.43 | mg |
| السيلينيوم | 0.98 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.101 | mg | 8.4% |
| vitamin B2 | 0.047 | mg | 3.6% |
| vitamin B3 | 0.511 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 56.2 | mcg | 14.1% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.11 | mg | 4.6% |
| vitamin D | 0 (0 وحدة دولية) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.435 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 8.22 | mcg | 6.9% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 33.5 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 91.5 | mg | 13.1% |
| potassium | 357 | mg | 13.7% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.168 | mg | 18.7% |
| manganese | 0.33 | mg | 14.3% |
| selenium | 0.979 | mcg | 1.8% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 126 | mg | 18.0% | 123% |
| أيزوليوسين | 199 | mg | 14.2% | 104% |
| ليوسين | 357 | mg | 13.1% | 91% |
| ليسين | 311 | mg | 14.8% | 101% |
| ميثيونين limiting | 118 | mg | 11.2% | 80% |
| فينيل ألانين | 372 | mg | 21.3% | 142% |
| ثريونين | 192 | mg | 18.3% | 120% |
| تريبتوفان | 56 | mg | 20.0% | 133% |
| فالين | 237 | mg | 13.0% | 93% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- فاصوليا حمراء مجففة 250 غ
- ماء 700 مل
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
- بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة
- ورق غار 1
- بصل مفروم ناعمًا 2 حبة متوسطة الحجم (250 غ)
- زنجبيل طازج وثوم مبشوران 15 غ زنجبيل، 4 فصوص ثوم
- فلفل أخضر حار مشقوق 1
- طماطم مهروسة 3 حبات متوسطة الحجم (300 غ)
- كزبرة مطحونة، فلفل كشميري أحمر مطحون وكركم 2 ملعقة صغيرة، 1 ملعقة صغيرة، 1/2 ملعقة صغيرة
- غرام ماسالا 1 ملعقة صغيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
اغسل الفاصوليا وانقعها في كمية وفيرة من الماء لمدة 8-10 ساعات، ثم صفِّها وتخلّص من ماء النقع.
- 2
اطهُ الفاصوليا في طنجرة الضغط مع 700 مل من الماء و1 ملعقة صغيرة من الملح لمدة 25 دقيقة تقريبًا (6-7 صفارات) حتى تطرى تمامًا، أو اطهها على نار هادئة مغطاة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. احتفظ بماء السلق.
- 3
سخّن الزيت في قدر ثقيل القاع، وأضف بذور الكمون وورقة الغار واتركهما تطقطقان، ثم أضف البصل واطهه لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا.
- 4
أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر واطهها لمدة 1 دقيقة، ثم أضف البهارات المطحونة وهريس الطماطم واطهها لمدة 8-10 دقائق حتى تتكثف الماسالا وينفصل الزيت.
- 5
أضف الفاصوليا مع ماء سلقها وباقي الملح، واتركها حتى تغلي ثم اطهها على نار هادئة دون غطاء لمدة 20 دقيقة، مع هرس بضع حبات من الفاصوليا على جانب القدر لتكثيف الصلصة.
- 6
أضف الغرام ماسالا وحرّك، واتركها على نار هادئة لمدة 2 دقيقة إضافية، ثم أنهِ الطبق بالكزبرة الخضراء. قدّمها مع الأرز المطهو على البخار أو خبز الروتي.