باف باجي
قيمة غذائية متوسطة
طبق من أطعمة الشوارع في مومباي مكوّن من خضار مهروسة متبّلة مع كعكات خبز مدهونة بالزبدة.
باو باجي من أطعمة الشوارع في مومباي: تُطهى البطاطس والقرنبيط والبازلاء والفلفل الحلو والبصل والطماطم مع بهارات باو باجي ماسالا والزبدة وتُهرس على الصاج، ثم تُقدّم مع خبز صغير طري محمّص بالزبدة وبصل نيء وليمون. يحتوي طبق مع قطعتين من الخبز (400 غ) على نحو 510 سعرات حرارية، و74 غ من الكربوهيدرات، و10 غ من الألياف، و11 غ من الدهون المشبعة، و1240 ملغ من الصوديوم. تناول قطعة خبز واحدة بدلًا من اثنتين يوفّر نحو 140 سعرة حرارية.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 3.5g | 6.3% |
| الدهون | 4.9g | 7.0% |
| الكربوهيدرات | 18g | 6.0% |
| السكريات البسيطة | 6.3g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 9.3g | تقدير |
| الألياف | 2.4g | 9.6% |
| الماء | 72g | 2.9% |
| السعرات الحرارية | 128 | 5.7% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.65 | g | 13.3% |
| Monounsaturated | 1.22 | g | 4.9% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | تقدير |
| Omega-6 | 0.399 | g | تقدير |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 13.2 | mg |
| فيتامين E | 0.52 | mg |
| السيلينيوم | 5.96 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 52.1 | mcg | 5.8% |
| vitamin B1 | 0.081 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.852 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 17.4 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin D | 0 (0 وحدة دولية) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.518 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 9.81 | mcg | 8.2% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.3 | mg | 4.7% |
| iron | 0.855 | mg | 4.8% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 58.2 | mg | 8.3% |
| potassium | 267 | mg | 10.3% |
| sodium | 310 | mg | 13.5% |
| zinc | 0.411 | mg | 3.7% |
| copper | 0.096 | mg | 10.7% |
| manganese | 0.299 | mg | 13.0% |
| selenium | 5.96 | mcg | 10.8% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 70 | mg | 10.0% | 80% |
| أيزوليوسين | 122 | mg | 8.7% | 74% |
| ليوسين | 207 | mg | 7.6% | 62% |
| ليسين limiting | 134 | mg | 6.4% | 51% |
| ميثيونين | 108 | mg | 10.3% | 86% |
| فينيل ألانين | 240 | mg | 13.7% | 107% |
| ثريونين | 105 | mg | 10.0% | 77% |
| تريبتوفان | 37 | mg | 13.2% | 103% |
| فالين | 151 | mg | 8.3% | 69% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
مسببات الحساسية
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات 3 حبات متوسطة (400 غ)
- زهرات القرنبيط 150 غ
- بازلاء خضراء مجمدة 100 غ
- فلفل رومي أخضر مفروم ناعماً 1 حبة متوسطة (120 غ)
- بصل مفروم ناعماً 2 حبة متوسطة (250 غ)، مع الاحتفاظ بـ50 غ نيئة للتقديم
- طماطم مفرومة ناعماً 3 حبات متوسطة (350 غ)
- زبدة (مملحة) للباجي 50 غ
- معجون الزنجبيل والثوم 1 ملعقة كبيرة (20 غ)
- بهارات باف باجي ماسالا ومسحوق الفلفل الحار الكشميري 2 ملعقة كبيرة (12 غ) و1 ملعقة صغيرة
- ملح 1.25 ملعقة صغيرة (7.5 غ)
- ماء 200 مل
- شرائح ليمون وكزبرة طازجة مفرومة، للتقديم 1 ليمونة و15 غ
- خبز باف (أقراص خبز أبيض طرية) 8 (320 غ)
- زبدة (مملحة) لتحميص الخبز 30 غ
طريقة التحضير
- 1
اسلق البطاطا والقرنبيط والبازلاء في قدر مغطاة مع 150 مل من الماء على نار متوسطة إلى هادئة مدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طرية جداً، ثم اهرسها هرساً خشناً مع أي سائل متبقٍّ في القدر.
- 2
أذب 40 غ من الزبدة في مقلاة واسعة أو صاج تاوا على نار متوسطة، واقلِ 200 غ من البصل مدة 5 دقائق حتى يطرى، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم واقلِه مدة 1 دقيقة.
- 3
أضف الفلفل الرومي واطهه مدة 4 دقائق، ثم أضف الطماطم واطهها مدة 6-8 دقائق مع الهرس حتى تتفكك تماماً.
- 4
أضف بهارات باف باجي ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والملح وحرّك، واطهُ الخليط مدة 2 دقيقة.
- 5
أضف الخضار المهروسة وما تبقى من الماء، أي 50 مل، واهرس كل شيء معاً بهراسة البطاطا؛ اتركه يغلي على نار هادئة مدة 8-10 دقائق مع التحريك حتى يتكاثف.
- 6
أنهِ الباجي بإضافة ما تبقى من الزبدة، أي 10 غ، ونصف كمية الكزبرة.
- 7
افتح خبز الباف أفقياً، وادهنه بالزبدة، وحمّصه على صاج ساخن مدة 1-2 دقيقة لكل جانب؛ قدّمه مع الباجي الساخن والبصل النيء والكزبرة وشرائح الليمون.