هندي
اسلق البطاطا والقرنبيط والبازلاء في قدر مغطاة مع 150 مل من الماء على نار متوسطة إلى هادئة مدة 12-15 دقيقة حتى تصبح طرية جداً، ثم اهرسها هرساً خشناً مع أي سائل متبقٍّ في القدر.
أذب 40 غ من الزبدة في مقلاة واسعة أو صاج تاوا على نار متوسطة، واقلِ 200 غ من البصل مدة 5 دقائق حتى يطرى، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم واقلِه مدة 1 دقيقة.
أضف الفلفل الرومي واطهه مدة 4 دقائق، ثم أضف الطماطم واطهها مدة 6-8 دقائق مع الهرس حتى تتفكك تماماً.
أضف بهارات باف باجي ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والملح وحرّك، واطهُ الخليط مدة 2 دقيقة.
أضف الخضار المهروسة وما تبقى من الماء، أي 50 مل، واهرس كل شيء معاً بهراسة البطاطا؛ اتركه يغلي على نار هادئة مدة 8-10 دقائق مع التحريك حتى يتكاثف.
أنهِ الباجي بإضافة ما تبقى من الزبدة، أي 10 غ، ونصف كمية الكزبرة.
افتح خبز الباف أفقياً، وادهنه بالزبدة، وحمّصه على صاج ساخن مدة 1-2 دقيقة لكل جانب؛ قدّمه مع الباجي الساخن والبصل النيء والكزبرة وشرائح الليمون.