كوفباسا
قيمة غذائية متوسطة
نقانق خنزير أوكرانية منزلية الصنع بالثوم، مخبوزة في أغلفة طبيعية.
الكوفباسا نقانق أوكرانية منزلية الصنع من لحم كتف الخنزير المفروم ودهن الظهر مع كمية وفيرة من الثوم والملح والفلفل الأسود والبهار الحلو، تُحشى في أغلفة طبيعية وتُخبز؛ وتؤكل دافئة أو باردة، ولا سيما في عيد الميلاد وعيد الفصح. تحتوي حصة وزنها 150 غ على نحو 480 سعرة حرارية و27 غ من البروتين و40 غ من الدهون، منها 14 غ مشبعة، و1290 ملغ من الصوديوم. استخدام 20 غ من الملح (1.5%) بدلًا من 24 غ يخفّض الصوديوم إلى نحو 1100 ملغ.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 18g | 32.1% |
| الدهون | 26g | 37.1% |
| الكربوهيدرات | 1.3g | 0.4% |
| السكريات البسيطة | 0.45g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 0.85g | تقدير |
| الماء | 51g | 2.0% |
| السعرات الحرارية | 320 | 14.2% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | تقدير |
| Omega-6 | 2.023 | g | تقدير |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 1.1 | mg |
| فيتامين E | 0.18 | mg |
| السيلينيوم | 27.5 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 وحدة دولية) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| أيزوليوسين | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| ليوسين | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| ليسين | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| ميثيونين | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| فينيل ألانين | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| ثريونين | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| تريبتوفان | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| فالين | 972 | mg | 53.4% | 126% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- كتف أو رقبة خنزير مع دهنها 1,2 كغ
- دهن ظهر الخنزير (غير مملّح) 160 غ
- ثوم مهروس 1 رأس (40 غ)
- ملح 24 غ
- فلفل أسود مطحون طازجًا 1 ملعقة صغيرة (2,5 غ)
- بهار حلو (فلفل إفرنجي) مطحون 0,5 ملعقة صغيرة (1 غ)
- ماء 80 مل مثلّج، و50 مل إضافية للخَبز
- مصارين خنزير طبيعية، منقوعة ومغسولة 2,5-3 م (نحو 20 غ)
طريقة التحضير
- 1
قطّع لحم الخنزير مكعبات بحجم 1-1,5 سم (أو مرّره في مفرمة بقرص خشن)، وقطّع دهن الظهر مكعبات صغيرة بحجم 5 مم.
- 2
اخلط اللحم والدهن مع الثوم والملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والماء المثلّج، واعجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا؛ غطِّه وبرّده لمدة 2-12 ساعة.
- 3
اشطف المصارين المنقوعة من الداخل والخارج، ثم ألبسها على قمع حشو النقانق واحشها باللحم بإحكام دون ترك جيوب هوائية.
- 4
اِلوِ النقانق أو اربطها على شكل حلقات أو قطع بطول 30 سم، واثقب أي فقاعات هواء بإبرة.
- 5
ضع النقانق في صينية فرن، وأضف 50 مل من الماء واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة ودهنها بالعصارة، حتى يتحمّر لونها وتصل حرارتها الداخلية إلى 72 درجة مئوية.
- 6
اتركها لتبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها شرائح؛ واحفظ ما يتبقى في الثلاجة مغطى بالدهن الذائب لمدة تصل إلى أسبوع.
- 7
قدّمها دافئة أو باردة، مقطّعة شرائح، مع الخردل والفجل الحار وخبز الجاودار والمخللات.