رندانغ باللحم البقري
قيمة غذائية متوسطة
لحم بقري مطهو ببطء في حليب جوز الهند ومعجون الفلفل الحار والشالوت حتى يجف.
رندانغ اللحم البقري طبق من غرب سومطرة يتكون من لحم كتف البقر يُطهى على نار هادئة نحو ثلاث ساعات في حليب جوز الهند مع معجون من الشالوت والفلفل الحار والثوم والخولنجان والكركم، ثم يُقلى في دهن جوز الهند الخاص به مع جوز الهند المحمص حتى يصبح داكنًا وجافًا. تحتوي حصة 150 غ على نحو 450 كيلو كالوري و29 غ من البروتين و33 غ من الدهون، منها 26 غ مشبعة. وتحتوي حصة 100 غ إلى جانب الأرز والخضار على 300 كيلو كالوري و17 غ من الدهون المشبعة.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 19g | 33.9% |
| الدهون | 22g | 31.4% |
| الكربوهيدرات | 9.3g | 3.1% |
| السكريات البسيطة | 3.25g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 3.75g | تقدير |
| الألياف | 2.3g | 9.2% |
| الماء | 47g | 1.9% |
| السعرات الحرارية | 300 | 13.3% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | تقدير |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | تقدير |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 8.34 | mg |
| فيتامين E | 0.6 | mg |
| السيلينيوم | 24.3 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 وحدة دولية) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| أيزوليوسين | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| ليوسين | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| ليسين | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| ميثيونين | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| فينيل ألانين | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| ثريونين | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| تريبتوفان | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| فالين | 908 | mg | 49.9% | 108% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- لحم بقري من الكتف، مقطع مكعبات 4 سم 1 كغ
- حليب جوز الهند، معلب 800 مل
- بصل الشالوت 12 (180 غ)
- ثوم 6 فصوص (24 غ)
- فلفل أحمر حار كبير 10 (100 غ)
- خولنجان وزنجبيل، مقشران 30 غ و20 غ
- كركم مطحون 1 ملعقة صغيرة
- عشبة الليمون، مهروسة 3 سيقان
- أوراق الليمون الكفيري (الماكروت) 6
- جوز هند مجفف مبشور غير محلى 60 غ
- سكر النخيل 15 غ
- لب التمر الهندي 15 غ
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة (9 غ)
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
اخلط في الخلاط بصل الشالوت والثوم والفلفل الحار والخولنجان والزنجبيل والكركم مع قليل من حليب جوز الهند حتى تحصل على معجون ناعم.
- 2
حمّص جوز الهند المجفف في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح بلون ذهبي بني غامق، ثم اسحقه أو اطحنه حتى يصبح دهنيًا (كريسيك).
- 3
سخّن الزيت في قدر ثقيلة واقلِ معجون التوابل مع عشبة الليمون وأوراق الليمون لمدة 5-7 دقائق حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف اللحم وقلّبه لمدة 5 دقائق، ثم أضف حليب جوز الهند، ولب التمر الهندي المذاب في 2 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند والمصفّى، والملح؛ واتركه حتى يغلي.
- 5
اتركه ينضج دون غطاء على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، مع التحريك كل 15 دقيقة، حتى يتبخر السائل ويتحول إلى صلصة كثيفة ويبدأ الزيت بالانفصال.
- 6
أضف الكريسيك وسكر النخيل وحرّك، واستمر في الطهي مع التحريك المتكرر لمدة 30-45 دقيقة حتى تصبح الصلصة بنية داكنة وتلتصق باللحم ويصبح اللحم طريًا.
- 7
أخرج عشبة الليمون، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة وقدّمه مع أرز مطهو على البخار.