أوكراني
قطّع لحم الخنزير مكعبات بحجم 1-1,5 سم (أو مرّره في مفرمة بقرص خشن)، وقطّع دهن الظهر مكعبات صغيرة بحجم 5 مم.
اخلط اللحم والدهن مع الثوم والملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والماء المثلّج، واعجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا؛ غطِّه وبرّده لمدة 2-12 ساعة.
اشطف المصارين المنقوعة من الداخل والخارج، ثم ألبسها على قمع حشو النقانق واحشها باللحم بإحكام دون ترك جيوب هوائية.
اِلوِ النقانق أو اربطها على شكل حلقات أو قطع بطول 30 سم، واثقب أي فقاعات هواء بإبرة.
ضع النقانق في صينية فرن، وأضف 50 مل من الماء واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة ودهنها بالعصارة، حتى يتحمّر لونها وتصل حرارتها الداخلية إلى 72 درجة مئوية.
اتركها لتبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها شرائح؛ واحفظ ما يتبقى في الثلاجة مغطى بالدهن الذائب لمدة تصل إلى أسبوع.
قدّمها دافئة أو باردة، مقطّعة شرائح، مع الخردل والفجل الحار وخبز الجاودار والمخللات.