خولوديتس
ملف غذائي جيد
هلام لحم أوكراني بارد من أقدام الخنزير وعرقوبه ولحم البقر، متماسك في المرق.
خولوديتس طبق أوكراني يُقدَّم في الأعياد، يُحضَّر من أقدام الخنزير وعرقوب الخنزير وساق البقر تُطهى على نار هادئة لنحو 5 ساعات، ثم تُفرم وتُترك لتتماسك في المرق المصفّى الذي يتحول إلى هلام بفضل الكولاجين دون إضافة أي جيلاتين. تحتوي حصة بوزن 200 غ مع الخردل على نحو 230 سعرة حرارية و27 غ من البروتين و12 غ من الدهون، منها 4 غ دهون مشبعة، ونحو 750 ملغ من الصوديوم. وإزالة الدهن الذي يتجمد على السطح تقلل بضعة غرامات من الدهون في كل حصة.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 13g | 23.2% |
| الدهون | 6g | 8.6% |
| الكربوهيدرات | 0.9g | 0.3% |
| السكريات البسيطة | 0.32g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 0.58g | تقدير |
| الماء | 79g | 3.2% |
| السعرات الحرارية | 114 | 5.1% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | تقدير |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | تقدير |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 0.52 | mg |
| فيتامين E | 0.11 | mg |
| السيلينيوم | 13.2 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 وحدة دولية) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| أيزوليوسين | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| ليوسين | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| ليسين | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| ميثيونين | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| فينيل ألانين | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| ثريونين | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| تريبتوفان | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| فالين limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- أقدام خنزير مشقوقة ومنظفة جيداً 2 (700 غرام)
- ركبة خنزير طازجة بالجلد 1 (800 غرام)
- موزة لحم بقري بالعظم 500 غرام
- بصل غير مقشر 1 حبة كبيرة (150 غرام)
- جزر 1 حبة كبيرة (150 غرام)
- ثوم 6 فصوص (25 غرام)
- ورق غار وحبوب فلفل أسود 3 ورقات، 1 ملعقة صغيرة
- ملح 2.5 ملعقة صغيرة (15 غرام)
- ماء 2.5 لتر
- خردل أو فجل حار، للتقديم 10 ملاعق صغيرة (50 غرام)
طريقة التحضير
- 1
انقع أقدام الخنزير والركبة واللحم البقري في ماء بارد لمدة 2 ساعة، ثم اكشط الجلد بالسكين حتى يصبح نظيفاً.
- 2
ضع اللحم في قدر كبير، وغطّه بـ 2.5 لتر من الماء البارد، واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة.
- 3
اتركه يطهى على أدنى حرارة، مغطى جزئياً، لمدة 5 ساعات؛ أضف البصل والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل في الساعة الأخيرة، والملح قبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي.
- 4
ارفع اللحم وصفِّ المرق من خلال مصفاة ناعمة؛ يجب أن يتبقى حوالي 1.2 لتر. تخلّص من البصل وورق الغار وحبوب الفلفل.
- 5
عندما يبرد اللحم بما يكفي للإمساك به، أزل العظام وقطّع اللحم والجلد والأوتار الطرية إلى قطع صغيرة.
- 6
وزّع اللحم في أطباق مسطحة، وأضف بضع شرائح من الجزر المطبوخ، وأضف الثوم المهروس إلى المرق الدافئ وحرّك، ثم اسكبه فوق اللحم.
- 7
اتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى يتماسك جيداً. قدّمه بارداً، مقطعاً إلى مربعات، مع الخردل أو الفجل الحار.