بوف بورغينيون
ملف غذائي جيد
بوف بورغينيون، لحم بقر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع اللحم المقدد والفطر والبصل الصغير.
البوف بورغينيون يخنة من منطقة بورغندي الفرنسية من كتف لحم البقر المحمَّر مع البيكون، يُطهى على نار هادئة لحوالي 3 ساعات في النبيذ الأحمر والمرق مع الجزر والبصل والأعشاب، ويُنهى بالفطر والبصل اللؤلؤي. حصة 350 غراماً تحتوي على حوالي 480 سعرة حرارية و49 غراماً من البروتين و23 غراماً من الدهون، مع حوالي 900 ملغ من الصوديوم؛ ولا يتبقى الكثير من الكحول بعد الطهي الطويل على نار هادئة. تبريده طوال الليل يتيح رفع الدهن المتصلب عن السطح.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 14g | 25.0% |
| الدهون | 6.5g | 9.3% |
| الكربوهيدرات | 5.3g | 1.8% |
| السكريات البسيطة | 1.85g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 2.65g | تقدير |
| الألياف | 0.8g | 3.2% |
| الماء | 72g | 2.9% |
| السعرات الحرارية | 137 | 6.1% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | تقدير |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | تقدير |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 1.3 | mg |
| فيتامين E | 0.31 | mg |
| السيلينيوم | 14.5 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 وحدة دولية) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| أيزوليوسين | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| ليوسين | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| ليسين | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| ميثيونين | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| فينيل ألانين | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| ثريونين | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| تريبتوفان | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| فالين | 655 | mg | 36.0% | 106% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
مسببات الحساسية
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- لحم بقر من الكتف 1.2 كغ
- مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن 150 غ
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
- بصل 1 كبيرة (150 غ)
- جزر 2 متوسطة (200 غ)
- ثوم 3 فصوص
- دقيق متعدد الاستعمالات 20 غ
- معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ أحمر جاف، مثل بينو نوار 750 مل
- مرق لحم بقري 500 مل
- زعتر طازج وأوراق غار 4 أغصان وورقتان
- بصل صغير (لؤلؤي)، مقشر 250 غ
- فطر أبيض 300 غ
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- 1
سخّن الفرن إلى 160 °C. جفّف اللحم بمنشفة، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 5 سم وتبّله بالملح والفلفل.
- 2
في قدر كبير يصلح للفرن، قلّب لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يحمرّ، ثم أخرجه واترك الدهن في القدر.
- 3
أضف ملعقة كبيرة واحدة من الزيت وحمّر اللحم على دفعات على نار عالية، 5-6 دقائق لكل دفعة، ثم ضعه جانبًا مع المقدد.
- 4
اخفض الحرارة، وقلّب البصل المفروم والجزر المقطع شرائح لمدة 5 دقائق، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم وحرّك لمدة دقيقة واحدة، وأعد اللحم والمقدد، ورشّ الدقيق وحرّك لمدة 2 دقيقة.
- 5
اسكب النبيذ والمرق، وأضف الزعتر وأوراق الغار، واتركه حتى يغلي على نار هادئة، ثم غطِّه واطهه في الفرن لمدة 150-180 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 6
قبل نهاية الطهي بحوالي 20 دقيقة، حمّر البصل الصغير والفطر المقطع أرباعًا في مقلاة مع ملعقة كبيرة واحدة المتبقية من الزيت لمدة 8-10 دقائق، ثم أضفها إلى القدر.
- 7
أخرج الأعشاب، واترك الصلصة على نار هادئة على الموقد لمدة 10 دقائق إن احتاجت إلى تثخين، وعدّل التوابل قبل التقديم.