فرنسي
سخّن الفرن إلى 160 °C. جفّف اللحم بمنشفة، وقطّعه إلى مكعبات بحجم 5 سم وتبّله بالملح والفلفل.
في قدر كبير يصلح للفرن، قلّب لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يحمرّ، ثم أخرجه واترك الدهن في القدر.
أضف ملعقة كبيرة واحدة من الزيت وحمّر اللحم على دفعات على نار عالية، 5-6 دقائق لكل دفعة، ثم ضعه جانبًا مع المقدد.
اخفض الحرارة، وقلّب البصل المفروم والجزر المقطع شرائح لمدة 5 دقائق، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم وحرّك لمدة دقيقة واحدة، وأعد اللحم والمقدد، ورشّ الدقيق وحرّك لمدة 2 دقيقة.
اسكب النبيذ والمرق، وأضف الزعتر وأوراق الغار، واتركه حتى يغلي على نار هادئة، ثم غطِّه واطهه في الفرن لمدة 150-180 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
قبل نهاية الطهي بحوالي 20 دقيقة، حمّر البصل الصغير والفطر المقطع أرباعًا في مقلاة مع ملعقة كبيرة واحدة المتبقية من الزيت لمدة 8-10 دقائق، ثم أضفها إلى القدر.
أخرج الأعشاب، واترك الصلصة على نار هادئة على الموقد لمدة 10 دقائق إن احتاجت إلى تثخين، وعدّل التوابل قبل التقديم.