خينكالي
ملف غذائي جيد
فطائر جورجية ملتوية محشوة بحشوة لحم متبلة وعصيرية.
الخينكالي فطائر جورجية كبيرة محشوة: تُطوى عجينة رقيقة حول خليط من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم النيء مع البصل والكزبرة والتوابل والماء، ثم تُسلق بحيث يتحول الحشو إلى مرق ساخن في الداخل. تجمع بين الكربوهيدرات المكررة من العجين والبروتين والدهون من اللحم. ترك العقدة السميكة العلوية دون أكل، كما يفعل الجورجيون تقليديًا، يقلّل بعض العجين.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 8.6g | 15.4% |
| الدهون | 7.1g | 10.1% |
| الكربوهيدرات | 22g | 7.3% |
| السكريات البسيطة | 7.7g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 13.3g | تقدير |
| الألياف | 1g | 4.0% |
| الماء | 61g | 2.4% |
| السعرات الحرارية | 189 | 8.4% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | تقدير |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | تقدير |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 0.74 | mg |
| فيتامين E | 0.14 | mg |
| السيلينيوم | 15.8 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 وحدة دولية) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| أيزوليوسين | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| ليوسين | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| ليسين | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| ميثيونين | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| فينيل ألانين | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| ثريونين | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| تريبتوفان | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| فالين limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
مسببات الحساسية
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- دقيق أبيض 500 غ
- ماء بارد، للعجينة 220 مل
- لحم بقر مفروم 300 غ
- لحم خنزير مفروم 300 غ
- بصل 2 حبة متوسطة (200 غ)
- كزبرة طازجة 20 غ
- ماء مثلج، للحشوة 200 مل
- ملح 2.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازج 1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
- رقائق الفلفل الحار 0.25 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- 1
اخلط الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الملح والماء البارد لتكوين عجينة متماسكة، واعجن لمدة 10 دقائق، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
قطّع البصل والكزبرة تقطيعاً ناعماً، واخلطهما مع لحم البقر ولحم الخنزير وباقي الملح والفلفل والكمون ورقائق الفلفل الحار.
- 3
أضف الماء المثلج إلى اللحم تدريجياً وأنت تعجن حتى تصبح الحشوة رخوة وغنية بالعصارة.
- 4
افرد العجينة بسماكة 2 مم واقطع دوائر بقطر 12 سم، بواقع 30 دائرة تقريباً.
- 5
ضع حوالي 35 غ من الحشوة في منتصف كل دائرة، اطوِ الحافة إلى 15-20 ثنية صغيرة والفّها لتشكل عقدة محكمة في الأعلى.
- 6
اسلق الخينكالي على دفعات في قدر كبير من الماء المملح لمدة 12 دقيقة، مع التقليب برفق في البداية حتى لا تلتصق ببعضها.
- 7
ارفعها بواسطة ملعقة مثقوبة، رشّها بالفلفل الأسود وتناولها باليد، مع رشف المرق بعد العضة الأولى.