جورجي
اخلط الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الملح والماء البارد لتكوين عجينة متماسكة، واعجن لمدة 10 دقائق، ثم غطِّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
قطّع البصل والكزبرة تقطيعاً ناعماً، واخلطهما مع لحم البقر ولحم الخنزير وباقي الملح والفلفل والكمون ورقائق الفلفل الحار.
أضف الماء المثلج إلى اللحم تدريجياً وأنت تعجن حتى تصبح الحشوة رخوة وغنية بالعصارة.
افرد العجينة بسماكة 2 مم واقطع دوائر بقطر 12 سم، بواقع 30 دائرة تقريباً.
ضع حوالي 35 غ من الحشوة في منتصف كل دائرة، اطوِ الحافة إلى 15-20 ثنية صغيرة والفّها لتشكل عقدة محكمة في الأعلى.
اسلق الخينكالي على دفعات في قدر كبير من الماء المملح لمدة 12 دقيقة، مع التقليب برفق في البداية حتى لا تلتصق ببعضها.
ارفعها بواسطة ملعقة مثقوبة، رشّها بالفلفل الأسود وتناولها باليد، مع رشف المرق بعد العضة الأولى.