دولمة
ملف غذائي جيد
دولمة، ورق عنب محشو باللحم المفروم والأرز والأعشاب، يُطهى على نار هادئة.
الدولمة، في نسختها باللحم، هي ورق عنب يُلف حول خليط من لحم الضأن ولحم البقر المفروم والأرز والبصل والشبت والنعناع والكزبرة، تُطهى ببطء وتُقدَّم دافئة، غالبًا مع الزبادي بالثوم. تحتوي حصة وزنها 220 غرامًا من نحو 9 لفافات على حوالي 430 سعرة حرارية و20 غرامًا من البروتين و28 غرامًا من الدهون، مع نحو 950 ملغ من الصوديوم من ورق العنب المخلل والملح. غسل الورق وسلقه قبل اللف يزيل جزءًا كبيرًا من الملوحة.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 9.3g | 16.6% |
| الدهون | 13g | 18.6% |
| الكربوهيدرات | 11g | 3.7% |
| السكريات البسيطة | 3.85g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 4.95g | تقدير |
| الألياف | 2.2g | 8.8% |
| الماء | 65g | 2.6% |
| السعرات الحرارية | 197 | 8.8% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | تقدير |
| Omega-6 | 0.7 | g | تقدير |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 3.66 | mg |
| فيتامين E | 0.73 | mg |
| السيلينيوم | 9.35 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 وحدة دولية) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| أيزوليوسين | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| ليوسين | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| ليسين | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| ميثيونين | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| فينيل ألانين | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| ثريونين | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| تريبتوفان | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| فالين | 481 | mg | 26.4% | 114% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- ورق عنب مخلل حوالي 45 ورقة (180 غ مصفاة)
- لحم بقري مفروم (20% دهن) 250 غ
- لحم ضأن مفروم 250 غ
- أرز قصير أو متوسط الحبة 100 غ
- بصل 1 حبة كبيرة (200 غ)
- شبت طازج 15 غ
- نعناع طازج 10 غ
- كزبرة طازجة 15 غ
- زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء ساخن أو مرق حوالي 500 مل
طريقة التحضير
- 1
اشطف ورق العنب بماء بارد، ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة 2 دقيقة، صفِّه واقطع الأعناق.
- 2
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا، وقطِّع البصل والشبت والنعناع والكزبرة ناعمًا.
- 3
اخلط لحم البقر ولحم الضأن والأرز والبصل والأعشاب وزيت الزيتون والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانس المزيج.
- 4
بطِّن قاع قدر ثقيل بـ4-5 أوراق ممزقة.
- 5
ضع ورقة بحيث يكون وجهها اللامع للأسفل، وضع نحو 20 غ من الحشوة قرب طرف العنق، اطوِ الجانبين ولفّها بإحكام. رصّ اللفائف بحيث تكون فتحة الطي للأسفل في طبقات متلاصقة.
- 6
اسكب الماء الساخن أو المرق بما يكفي لتغطية اللفائف، ثم ضع طبقًا مقلوبًا فوقها للتثبيت، غطِّ القدر واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا.
- 7
اترك اللفائف ترتاح لمدة 10 دقائق وقدِّمها دافئة مع عصارة الطهي. يُعدّ الزبادي بالثوم طبق مرافق شائع.