مولي الدجاج
قيمة غذائية متوسطة
دجاج بصلصة مولي بوبلانو، وهي صلصة مكسيكية من الفلفل الحار والمكسرات والشوكولاتة.
مولي بوبلانو بالدجاج، من مدينة بويبلا، هو أفخاذ دجاج مسلوقة بلطف ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة كثيفة من فلفل أنشو ومولاتو وباسيا الحار واللوز والسمسم والزبيب والطماطم والتوابل والشوكولاتة المكسيكية، تُقلى أولاً في شحم الخنزير. يحتوي طبق وزنه 300 غ على نحو 570 سعرة حرارية و30 غ بروتين و38 غ دهون (منها 11 غ مشبعة)، إضافةً إلى 6 غ ألياف و15 غ سكريات. ونزع جلد الدجاج قبل سلقه يزيل أكثر من ثلث الدهون.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 10g | 17.9% |
| الدهون | 13g | 18.6% |
| الكربوهيدرات | 9.7g | 3.2% |
| السكريات البسيطة | 3.39g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 4.3g | تقدير |
| الألياف | 2g | 8.0% |
| الماء | 65g | 2.6% |
| السعرات الحرارية | 190 | 8.4% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | تقدير |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | تقدير |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 1.32 | mg |
| فيتامين E | 0.79 | mg |
| السيلينيوم | 10.2 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 وحدة دولية) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| أيزوليوسين | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| ليوسين | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| ليسين | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| ميثيونين | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| فينيل ألانين | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| ثريونين | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| تريبتوفان | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| فالين | 465 | mg | 25.5% | 103% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
مسببات الحساسية
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- أفخاذ دجاج كاملة (الفخذ والساق)، بالعظم والجلد 1.4 كغ
- فلفل حار مجفف من نوعي أنشو ومولاتو، منزوع العنق والبذور 6 حبات (60 غ)
- فلفل باسيا حار مجفف، منزوع العنق والبذور 3 حبات (20 غ)
- طماطم 1 حبة كبيرة (200 غ)
- بصل أبيض وثوم 1 بصلة متوسطة (150 غ)، 4 فصوص (16 غ)
- لوز بقشره 40 غ
- سمسم 3 ملاعق كبيرة (27 غ)، مقسّمة
- زبيب 30 غ
- تورتيلا ذرة، بائتة 1 رغيف (30 غ)
- شوكولاتة مكسيكية 1 قرص (90 غ)
- قرفة مطحونة، وقرنفل، وحبة اليانسون، وفلفل أسود 1 ملعقة صغيرة، 3 حبات كاملة، 0.5 ملعقة صغيرة، 0.5 ملعقة صغيرة
- شحم الخنزير أو زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة (52 غ)
- ماء 1.5 لتر
- ملح 2.5 ملعقة صغيرة (15 غ)
طريقة التحضير
- 1
ضع الدجاج ونصف البصلة وفص ثوم واحد و1 ملعقة صغيرة من الملح والماء في قدر، واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ واطهه لمدة 35 دقيقة؛ ثم ارفع الدجاج، وصفِّ المرق واحتفظ بـ1 لتر منه.
- 2
في هذه الأثناء، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الشحم في مقلاة واقلِ الفلفل الحار لبضع ثوانٍ على كل جانب حتى تظهر عليه فقاعات، ثم انقعه في 500 مل من المرق الساخن لمدة 20 دقيقة.
- 3
في المقلاة نفسها، اقلِ اللوز و2 ملعقة كبيرة من السمسم والزبيب والتورتيلا المقطّعة باليد والبهارات لمدة 2-3 دقائق مع التحريك، ثم اشوِ الطماطم وما تبقى من البصل والثوم حتى يتفحم سطحها.
- 4
اخلط الفلفل الحار مع مرق النقع والمكونات المقلية والطماطم والبصل والثوم في الخلاط حتى تحصل على قوام ناعم جداً، على دفعات إذا لزم الأمر.
- 5
سخّن باقي الشحم في قدر ثقيل، واسكب الصلصة (ستتطاير منها قطرات) واقلِها لمدة 5 دقائق مع التحريك، ثم أضف الشوكولاتة وباقي المرق والملح واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتغطي الملعقة.
- 6
أضف الدجاج إلى صلصة المولي واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- 7
قدّمه مرشوشاً بما تبقى من السمسم المحمّص، مع الأرز وتورتيلا الذرة الدافئة.