مكسيكي
ضع الدجاج ونصف البصلة وفص ثوم واحد و1 ملعقة صغيرة من الملح والماء في قدر، واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ واطهه لمدة 35 دقيقة؛ ثم ارفع الدجاج، وصفِّ المرق واحتفظ بـ1 لتر منه.
في هذه الأثناء، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الشحم في مقلاة واقلِ الفلفل الحار لبضع ثوانٍ على كل جانب حتى تظهر عليه فقاعات، ثم انقعه في 500 مل من المرق الساخن لمدة 20 دقيقة.
في المقلاة نفسها، اقلِ اللوز و2 ملعقة كبيرة من السمسم والزبيب والتورتيلا المقطّعة باليد والبهارات لمدة 2-3 دقائق مع التحريك، ثم اشوِ الطماطم وما تبقى من البصل والثوم حتى يتفحم سطحها.
اخلط الفلفل الحار مع مرق النقع والمكونات المقلية والطماطم والبصل والثوم في الخلاط حتى تحصل على قوام ناعم جداً، على دفعات إذا لزم الأمر.
سخّن باقي الشحم في قدر ثقيل، واسكب الصلصة (ستتطاير منها قطرات) واقلِها لمدة 5 دقائق مع التحريك، ثم أضف الشوكولاتة وباقي المرق والملح واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتغطي الملعقة.
أضف الدجاج إلى صلصة المولي واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
قدّمه مرشوشاً بما تبقى من السمسم المحمّص، مع الأرز وتورتيلا الذرة الدافئة.