شرق أوسطية
اشطف ورق العنب بماء بارد، ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة 2 دقيقة، صفِّه واقطع الأعناق.
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا، وقطِّع البصل والشبت والنعناع والكزبرة ناعمًا.
اخلط لحم البقر ولحم الضأن والأرز والبصل والأعشاب وزيت الزيتون والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانس المزيج.
بطِّن قاع قدر ثقيل بـ4-5 أوراق ممزقة.
ضع ورقة بحيث يكون وجهها اللامع للأسفل، وضع نحو 20 غ من الحشوة قرب طرف العنق، اطوِ الجانبين ولفّها بإحكام. رصّ اللفائف بحيث تكون فتحة الطي للأسفل في طبقات متلاصقة.
اسكب الماء الساخن أو المرق بما يكفي لتغطية اللفائف، ثم ضع طبقًا مقلوبًا فوقها للتثبيت، غطِّ القدر واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا.
اترك اللفائف ترتاح لمدة 10 دقائق وقدِّمها دافئة مع عصارة الطهي. يُعدّ الزبادي بالثوم طبق مرافق شائع.