بيغوس
قيمة غذائية متوسطة
يخنة بولندية من مخلل الملفوف والملفوف مع لحم الخنزير والكيلباسا ولحم الخنزير المقدد.
بيغوس، يخنة الصيادين البولندية، هو ملفوف مخلل وملفوف طازج يُطهى على نار هادئة لساعات مع كتف الخنزير والكيلباسا المدخنة ولحم الخنزير المقدد والفطر المجفف والخوخ المجفف والنبيذ الأحمر حتى يصبح كثيفًا وبنيّ اللون. تحتوي الحصة البالغة 300 غ على نحو 395 سعرة حرارية و19 غ من البروتين و27 غ من الدهون (منها 9 غ مشبعة) و6 غ من الألياف، ويضيف الملفوف المخلل واللحوم المعالَجة نحو 1250 ملغ من الصوديوم. وشطف الملفوف المخلل قبل الطهي يقلل كمية الملح.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 6.2g | 11.1% |
| الدهون | 8.9g | 12.7% |
| الكربوهيدرات | 7g | 2.3% |
| السكريات البسيطة | 2.45g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 2.45g | تقدير |
| الألياف | 2.1g | 8.4% |
| الماء | 75g | 3.0% |
| السعرات الحرارية | 131 | 5.8% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | تقدير |
| Omega-6 | 0.756 | g | تقدير |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 7.88 | mg |
| فيتامين E | 0.18 | mg |
| السيلينيوم | 8.33 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 وحدة دولية) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| أيزوليوسين | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| ليوسين | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| ليسين | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| ميثيونين | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| فينيل ألانين | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| ثريونين | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| تريبتوفان | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| فالين | 304 | mg | 16.7% | 110% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- مخلل الملفوف، مصفّى 1 كغ
- ملفوف أبيض مفروم 500 غ
- لحم كتف الخنزير، مقطّع مكعبات 500 غ
- نقانق كيلباسا مدخنة، مقطّعة شرائح 300 غ
- بيكون مدخن، مقطّع مكعبات صغيرة 150 غ
- بصل مفروم 2 حبة متوسطة (250 غ)
- فطر بورتشيني مجفف 20 غ
- برقوق مجفف منزوع النوى 100 غ
- معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة (32 غ)
- نبيذ أحمر جاف 200 مل
- ماء 400 مل
- ورق الغار وحبوب البهار الحلو وحبوب العرعر 3 ورقات، و5 حبات من كلٍّ من البهار الحلو والعرعر
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- دهن الخنزير أو زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
انقع الفطر في 400 مل من الماء لمدة 30 دقيقة، ثم افرمه واحتفظ بماء النقع.
- 2
ضع مخلل الملفوف والملفوف الطازج في قدر كبيرة ثقيلة القاع مع الفطر وماء نقعه وورق الغار والبهار الحلو والعرعر، ثم غطِّ القدر واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- 3
في هذه الأثناء، اقلِ البيكون في الدهن لمدة 5 دقائق، ثم أضف لحم الخنزير وحمّره لمدة 8 دقائق، ثم أضف البصل واطهه لمدة 5 دقائق أخرى.
- 4
أضف اللحم والبصل إلى الملفوف مع الكيلباسا والبرقوق المجفف ومعجون الطماطم والنبيذ.
- 5
اترك المزيج يُطهى على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى الملفوف ويصبح لونه بنيًا ويتبخر معظم السائل.
- 6
تبّل بالفلفل وقليل من الملح فقط عند الحاجة، لأن مخلل الملفوف واللحوم مالحة أصلًا.
- 7
اترك البيغوس ليبرد، ثم أعد تسخينه قبل التقديم؛ فمذاقه يكون أفضل في اليوم الثاني أو الثالث.