كاري السمك
قيمة غذائية متوسطة
كاري من كيرالا من سمك الكنعد مطهو على نار هادئة في حليب جوز الهند مع التمر الهندي.
كاري السمك الكيرالي هو شرائح سمك الكنعد المطهوة على نار هادئة في مرق من التمر الهندي والطماطم مع الشالوت والزنجبيل والفلفل الحار وأوراق الكاري، ويُضاف إليه تتبيل من التوابل المقلية في زيت جوز الهند ويُنهى بحليب جوز الهند، ثم يُقدَّم مع الأرز. يحتوي وعاء من 300 غ دون أرز على نحو 390 سعرة حرارية و25 غ من البروتين، لكنه يحتوي على 27 غ من الدهون، منها 21 غ مشبعة، تأتي كلها تقريبًا من حليب جوز الهند والزيت. واستخدام حليب جوز الهند الخفيف يخفض الدهون المشبعة بنحو النصف.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 8.2g | 14.6% |
| الدهون | 9.1g | 13.0% |
| الكربوهيدرات | 4.9g | 1.6% |
| السكريات البسيطة | 1.72g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 1.99g | تقدير |
| الألياف | 1.2g | 4.8% |
| الماء | 76g | 3.0% |
| السعرات الحرارية | 130 | 5.8% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7 | g | 35.0% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | تقدير |
| EPA | 72 | mg | 8.0% |
| DHA | 221 | mg | 24.6% |
| Omega-6 | 0.378 | g | تقدير |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 3.81 | mg |
| فيتامين E | 0.45 | mg |
| السيلينيوم | 15.6 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.7 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.171 | mg | 10.1% |
| vitamin B9 | 7.55 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.739 | mcg | 30.8% |
| vitamin C | 3.81 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 2.38 (95 وحدة دولية) | mcg | 15.9% |
| vitamin E | 0.446 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 2.07 | mcg | 1.7% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.2 | mg | 2.2% |
| iron | 1.46 | mg | 8.1% |
| magnesium | 32.7 | mg | 8.2% |
| phosphorus | 118 | mg | 16.9% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 263 | mg | 11.4% |
| zinc | 0.458 | mg | 4.2% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.322 | mg | 14.0% |
| selenium | 15.6 | mcg | 28.4% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 230 | mg | 32.9% | 160% |
| أيزوليوسين | 361 | mg | 25.8% | 134% |
| ليوسين | 636 | mg | 23.3% | 116% |
| ليسين | 694 | mg | 33.0% | 160% |
| ميثيونين | 315 | mg | 30.0% | 152% |
| فينيل ألانين | 585 | mg | 33.4% | 158% |
| ثريونين | 345 | mg | 32.9% | 153% |
| تريبتوفان | 92 | mg | 32.9% | 155% |
| فالين | 415 | mg | 22.8% | 115% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
مسببات الحساسية
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- شرائح سمك الكنعد (سمك السير)، بسماكة 2 سم 600 غ (حوالي 540 غ صالحة للأكل)
- زيت جوز الهند 2 ملعقة كبيرة (27 غ)
- بذور الخردل وبذور الحلبة 1/2 ملعقة صغيرة و1/4 ملعقة صغيرة
- بصل صغير (شالوت) أو بصل، مقطع شرائح رقيقة 150 غ
- زنجبيل، مقطع أعواداً رفيعة 15 غ
- ثوم، مقطع شرائح 6 فصوص (20 غ)
- فلفل حار أخضر، مشقوق 3 حبات (12 غ)
- أوراق الكاري 2 غصن (3 غ)
- مسحوق الفلفل الكشميري، كزبرة مطحونة وكركم 2 ملعقة صغيرة، 1 ملعقة كبيرة و1/2 ملعقة صغيرة
- طماطم، مقطعة 2 حبة متوسطة (200 غ)
- لب التمر الهندي، منقوع في 50 مل من الماء الدافئ 15 غ
- حليب جوز الهند، معلب 400 مل
- ماء 200 مل
- ملح 1.5 ملعقة صغيرة (9 غ)
طريقة التحضير
- 1
افرك شرائح السمك برشة من الكركم والملح واتركها جانباً لمدة 10 دقائق؛ اعصر التمر الهندي المنقوع واحتفظ بالسائل وتخلّص من الألياف.
- 2
سخّن زيت جوز الهند في قدر فخاري واسع أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ثم أضف بذور الخردل وبذور الحلبة واترك بذور الخردل تطقطق.
- 3
أضف البصل الصغير والزنجبيل والثوم والفلفل الحار الأخضر وأوراق الكاري واقلِها لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح البصل ذهبياً.
- 4
اخفض النار، وأضف مسحوق الفلفل والكزبرة وباقي الكركم مع رشة من الماء مع التقليب، واطهُها لمدة 1 دقيقة دون أن تحترق.
- 5
أضف الطماطم واطهُها لمدة 5 دقائق حتى تطرى، ثم اسكب سائل التمر الهندي والماء والملح واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- 6
ضع السمك برفق في طبقة واحدة، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة جداً لمدة 8-10 دقائق، مع هزّ القدر بدلاً من التقليب حتى تبقى قطع السمك سليمة.
- 7
اسكب حليب جوز الهند، وسخّنه لمدة 3-4 دقائق دون أن يغلي، ثم اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة بعيداً عن النار، وقدّمه مع الأرز المطهو على البخار.