بيغوس (يخنة الصيادين البولندية)

المكوّنات

• مخلل الملفوف، مصفّى 1 كغ
• ملفوف أبيض مفروم 500 غ
• لحم كتف الخنزير، مقطّع مكعبات 500 غ
• نقانق كيلباسا مدخنة، مقطّعة شرائح 300 غ
• بيكون مدخن، مقطّع مكعبات صغيرة 150 غ
• بصل مفروم 2 حبة متوسطة (250 غ)
• فطر بورتشيني مجفف 20 غ
• برقوق مجفف منزوع النوى 100 غ
• معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة (32 غ)
• نبيذ أحمر جاف 200 مل
• ماء 400 مل
• ورق الغار وحبوب البهار الحلو وحبوب العرعر 3 ورقات، و5 حبات من كلٍّ من البهار الحلو والعرعر
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• دهن الخنزير أو زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. 1

   انقع الفطر في 400 مل من الماء لمدة 30 دقيقة، ثم افرمه واحتفظ بماء النقع.

2. 2

   ضع مخلل الملفوف والملفوف الطازج في قدر كبيرة ثقيلة القاع مع الفطر وماء نقعه وورق الغار والبهار الحلو والعرعر، ثم غطِّ القدر واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

3. 3

   في هذه الأثناء، اقلِ البيكون في الدهن لمدة 5 دقائق، ثم أضف لحم الخنزير وحمّره لمدة 8 دقائق، ثم أضف البصل واطهه لمدة 5 دقائق أخرى.

4. 4

   أضف اللحم والبصل إلى الملفوف مع الكيلباسا والبرقوق المجفف ومعجون الطماطم والنبيذ.

5. 5

   اترك المزيج يُطهى على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى الملفوف ويصبح لونه بنيًا ويتبخر معظم السائل.

6. 6

   تبّل بالفلفل وقليل من الملح فقط عند الحاجة، لأن مخلل الملفوف واللحوم مالحة أصلًا.

7. 7

   اترك البيغوس ليبرد، ثم أعد تسخينه قبل التقديم؛ فمذاقه يكون أفضل في اليوم الثاني أو الثالث.