بابا غنوج
ملف غذائي جيد
بابا غنوج، غموس شامي من الباذنجان المشوي بالطحينة والليمون والثوم.
بابا غنوج غموس شامي من الباذنجان المشوي على النار أو تحت الشواية حتى يكتسب نكهة دخانية، ثم يُهرس مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح ويُنهى بزيت الزيتون. تحتوي كل 100 غرام على حوالي 120 سعرة حرارية وقرابة 5 غرامات من الألياف؛ ومعظم الدهون تأتي من الطحينة وزيت الزيتون وهي في الغالب غير مشبعة. قدّمه مع أعواد الخضار النيئة أو الخبز العربي الدافئ.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 2.8g | 5.0% |
| الدهون | 8.7g | 12.4% |
| الكربوهيدرات | 10g | 3.3% |
| السكريات البسيطة | 3.5g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 1.7g | تقدير |
| الألياف | 4.8g | 19.2% |
| الماء | 76g | 3.0% |
| السعرات الحرارية | 120 | 5.3% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | تقدير |
| Omega-6 | 1.757 | g | تقدير |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 5.89 | mg |
| فيتامين E | 0.93 | mg |
| السيلينيوم | 3.52 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 وحدة دولية) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| أيزوليوسين | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| ليوسين | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| ليسين limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| ميثيونين | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| فينيل ألانين | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| ثريونين | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| تريبتوفان | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| فالين | 154 | mg | 8.5% | 105% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
مسببات الحساسية
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- باذنجان 2 كبيرة (1 كغ)
- طحينة 60 غ
- عصير الليمون 3 ملاعق كبيرة
- ثوم 2 فصان
- ملح 3/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج مفروم 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- 1
اثقب الباذنجان عدة مرات بالشوكة واشوه مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية شديدة السخونة لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبه كل 5 دقائق، حتى يسودّ القشر ويترهل اللب.
- 2
اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق، ثم شقّه وأخرج اللب بالملعقة وتخلّص من القشر والسيقان.
- 3
صفِّ اللب في مصفاة لمدة 15 دقيقة، ثم افرمه ناعمًا بالسكين.
- 4
اهرس الثوم مع الملح، ثم اخفق معه الطحينة وعصير الليمون حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- 5
أضف خليط الطحينة والكمون وملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون إلى الباذنجان وحرّك، ثم تذوّق وعدّل الملح والليمون.
- 6
افرد الغموس على طبق واصنع حفرة ضحلة في الوسط بظهر الملعقة.
- 7
رشّ بباقي زيت الزيتون وزيّن بالبقدونس وقدّمه في درجة حرارة الغرفة.