شرق أوسطي
اثقب الباذنجان عدة مرات بالشوكة واشوه مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية شديدة السخونة لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبه كل 5 دقائق، حتى يسودّ القشر ويترهل اللب.
اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق، ثم شقّه وأخرج اللب بالملعقة وتخلّص من القشر والسيقان.
صفِّ اللب في مصفاة لمدة 15 دقيقة، ثم افرمه ناعمًا بالسكين.
اهرس الثوم مع الملح، ثم اخفق معه الطحينة وعصير الليمون حتى يصبح الخليط ناعمًا.
أضف خليط الطحينة والكمون وملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون إلى الباذنجان وحرّك، ثم تذوّق وعدّل الملح والليمون.
افرد الغموس على طبق واصنع حفرة ضحلة في الوسط بظهر الملعقة.
رشّ بباقي زيت الزيتون وزيّن بالبقدونس وقدّمه في درجة حرارة الغرفة.