أكارا
قيمة غذائية متوسطة
أقراص نيجيرية مقلية في زيت غزير من اللوبيا ذات العين السوداء المقشّرة والمهروسة.
الأكارا فطائر مقلية من غرب أفريقيا تُصنع من اللوبيا ذات العين السوداء المنقوعة والمقشّرة، تُخلط مع البصل وفلفل سكوتش بونيت، ثم تُخفق حتى تصبح عجينة خفيفة وتُقلى في زيت غزير؛ وهي في نيجيريا فطور شائع يُؤكل مع عصيدة الذرة المخمّرة (أوغي) أو الخبز. تحتوي أربع فطائر (120 غ) على نحو 330 سعرة حرارية، و13 غ من البروتين، و17 غ من الدهون، معظمها من زيت القلي الممتص، و3 غ من الألياف، لأن القشور تُزال. وتصفيتها جيدًا على مناديل ورقية تزيل بعض الزيت العالق على سطحها.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 11g | 19.6% |
| الدهون | 14g | 20.0% |
| الكربوهيدرات | 26g | 8.7% |
| السكريات البسيطة | 9.1g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 14.5g | تقدير |
| الألياف | 2.4g | 9.6% |
| الماء | 46g | 1.8% |
| السعرات الحرارية | 272 | 12.1% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.32 | g | 11.6% |
| Monounsaturated | 3.21 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 8.25 | g | 63.5% |
| Omega-3 | 2.475 | g | تقدير |
| Omega-6 | 5.775 | g | تقدير |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 2.53 | mg |
| فيتامين E | 1.18 | mg |
| السيلينيوم | 3.89 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.7 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.277 | mg | 23.1% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.777 | mg | 4.9% |
| vitamin B6 | 0.135 | mg | 7.9% |
| vitamin B9 | 189 | mcg | 47.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 2.53 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0 (0 وحدة دولية) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.18 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 25.1 | mcg | 20.9% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 51.3 | mg | 5.1% |
| iron | 3.55 | mg | 19.7% |
| magnesium | 79.8 | mg | 19.9% |
| phosphorus | 185 | mg | 26.4% |
| potassium | 500 | mg | 19.2% |
| sodium | 367 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.366 | mg | 40.7% |
| manganese | 0.671 | mg | 29.2% |
| selenium | 3.89 | mcg | 7.1% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 334 | mg | 47.7% | 144% |
| أيزوليوسين | 437 | mg | 31.2% | 101% |
| ليوسين | 822 | mg | 30.1% | 93% |
| ليسين | 729 | mg | 34.7% | 105% |
| ميثيونين limiting | 272 | mg | 25.9% | 82% |
| فينيل ألانين | 975 | mg | 55.7% | 164% |
| ثريونين | 410 | mg | 39.0% | 113% |
| تريبتوفان | 134 | mg | 47.9% | 140% |
| فالين | 513 | mg | 28.2% | 89% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- لوبيا ذات العين السوداء مجففة 300 غ
- ماء للنقع 1 لتر
- بصل مقطع تقطيعًا خشنًا 1 حبة متوسطة (120 غ)
- فلفل سكوتش بونيت حار 1 حبة (10 غ)
- ماء للخلط 60 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة (6 غ)
- زيت نباتي للقلي الغزير 1 لتر
طريقة التحضير
- 1
انقع اللوبيا في الماء لمدة 20-30 دقيقة، ثم افركها بين راحتي يديك على دفعات لتفكيك قشورها.
- 2
غطّها بمزيد من الماء حتى تطفو القشور على السطح، ثم اسكبها وكرّر العملية حتى تتقشّر اللوبيا كلها تقريبًا؛ انقع اللوبيا المقشّرة في ماء نظيف لمدة 1-2 ساعة إضافية، ثم صفّها جيدًا.
- 3
اخلط اللوبيا في الخلاط مع البصل وفلفل السكوتش بونيت و60 مل من الماء حتى تحصل على عجينة كثيفة وناعمة تحافظ على شكلها على الملعقة.
- 4
انقلها إلى وعاء، وأضف الملح واخفق العجينة بملعقة خشبية لمدة 3-4 دقائق لإدخال الهواء إليها.
- 5
سخّن الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية وأسقط فيه ملاعق كبيرة من العجينة، 6-8 في كل مرة.
- 6
اقلِها لمدة 4-5 دقائق مع تقليبها مرة واحدة، حتى تنتفخ الفطائر ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا، ثم صفّها على مناديل ورقية.
- 7
قدّمها ساخنة وحدها، أو مع عصيدة الذرة (أوغي) أو الكاسترد، أو محشوة في الخبز.