普罗旺斯杂烩菜 - Healthboard

普罗旺斯杂烩菜

超级食物

营养价值极佳

普罗旺斯炖蔬菜

Ratatouille — 图片 1

普罗旺斯杂烩是一道普罗旺斯炖菜，用茄子、西葫芦、彩椒、洋葱和番茄，与大蒜、百里香和罗勒一起用橄榄油慢炖而成。每100克约含75千卡，彩椒和番茄提供一些膳食纤维和维生素C，脂肪主要来自橄榄油。搭配面包、米饭或水波蛋，它既可作清淡的主菜，也可作配菜。

低碳水

数量:

宏量营养素分布

Protein: 2g (14.3%)

Fat: 5g (35.7%)

Carbs: 7g (50.0%)

纤维: 2g

基本营养信息

营养素	数值	DV
蛋白质	2g	3.6%
脂肪	5g	7.1%
碳水	7g	2.3%
单糖	2.45g	估计
复合碳水	2.55g	估计
纤维	2g	8.0%
水	85g	3.4%
卡路里	75	3.3%

血糖指数

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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脂肪酸组成

脂肪酸	含量	单位	DV
Saturated	0.7	g	3.5%
Monounsaturated	3.51	g	14.0%
Polyunsaturated	0.59	g	4.5%
Omega-3	0.177	g	估计
Omega-6	0.413	g	估计
Trans	0	g	0.0%

抗氧化剂

抗氧化剂（如维生素C、维生素E、硒、多酚、类胡萝卜素）有助于保护细胞免受氧化应激。

具有抗氧化活性的化合物。

化合物	含量	单位
维生素 C	27.6	mg
维生素 E	1.29	mg
硒	0.32	mcg

维生素

维生素	含量	单位	DV
vitamin A	29.7	mcg	3.3%
vitamin B1	0.034	mg	2.8%
vitamin B2	0.042	mg	3.2%
vitamin B3	0.556	mg	3.5%
vitamin B6	0.114	mg	6.7%
vitamin B9	17.6	mcg	4.4%
vitamin B12	0	mcg	0.0%
vitamin C	27.6	mg	30.7%
vitamin D	0 (0 IU)	mcg	0.0%
vitamin E	1.29	mg	8.6%
vitamin K	11.3	mcg	9.4%

矿物质

矿物质	含量	单位	DV
calcium	16.8	mg	1.7%
iron	0.425	mg	2.4%
magnesium	14.9	mg	3.7%
phosphorus	31.2	mg	4.5%
potassium	248	mg	9.5%
sodium	319	mg	13.9%
zinc	0.237	mg	2.2%
copper	0.073	mg	8.1%
manganese	0.195	mg	8.5%
selenium	0.321	mcg	0.6%

必需氨基酸

氨基酸	含量	单位	DV	DIAAS
组氨酸	37	mg	5.3%	83%
异亮氨酸	59	mg	4.2%	71%
亮氨酸 limiting	91	mg	3.3%	54%
赖氨酸	84	mg	4.0%	63%
蛋氨酸	40	mg	3.8%	63%
苯丙氨酸	110	mg	6.3%	97%
苏氨酸	61	mg	5.8%	88%
色氨酸	19	mg	6.8%	104%
缬氨酸	72	mg	4.0%	65%

与其他产品对比

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食谱

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配菜难度: 简单份量: 4 总计: 70 分钟

食材

茄子 1个中等的（250克）
西葫芦 2个中等的（250克）
红甜椒 1
黄甜椒 1
番茄 4个熟的（400克）
洋葱 1个大的
大蒜 3瓣
橄榄油 5汤匙
新鲜百里香 2枝
香叶 1
新鲜罗勒一把
盐和黑胡椒适量

备料

25 分钟

烹饪

45 分钟

做法

1
把茄子、西葫芦和甜椒切成一口大小的块，洋葱切丁。
2
用橄榄油把每种蔬菜分别炒至略微上色后盛出；这样能保持各自的风味。
3
在同一锅中把洋葱和大蒜炒软，然后加入切碎的番茄、百里香和香叶，煮成浓稠的酱，约10分钟。
4
把所有蔬菜放回锅中，轻轻拌匀裹上番茄底酱。
5
盖盖小火炖25分钟，其间不时搅拌，直到所有材料软而不烂。
6
用盐和胡椒调味，丢弃香叶。
7
最后撒上撕碎的罗勒、淋一点橄榄油；温热或常温食用。