普罗旺斯炖菜

食材

• 茄子 1 medium (250 g)
• 西葫芦 2 medium (250 g)
• 红甜椒 1
• 黄甜椒 1
• 番茄 4 ripe (400 g)
• 洋葱 1 large
• 大蒜 3 cloves
• 橄榄油 5 tbsp
• 新鲜百里香 2 sprigs
• 香叶 1
• 新鲜罗勒 handful
• 盐和黑胡椒 to taste

做法

1. 1

   把茄子、西葫芦和甜椒切成一口大小的块，洋葱切丁。

2. 2

   用橄榄油把每种蔬菜分别炒至略微上色后盛出；这样能保持各自的风味。

3. 3

   在同一锅中把洋葱和大蒜炒软，然后加入切碎的番茄、百里香和香叶，煮成浓稠的酱，约10分钟。

4. 4

   把所有蔬菜放回锅中，轻轻拌匀裹上番茄底酱。

5. 5

   盖盖小火炖25分钟，其间不时搅拌，直到所有材料软而不烂。

6. 6

   用盐和胡椒调味，丢弃香叶。

7. 7

   最后撒上撕碎的罗勒、淋一点橄榄油；温热或常温食用。