北京烤鸭 - Healthboard

北京烤鸭

营养价值中等

北京烤鸭配薄饼

Peking Duck — 图片 1

北京烤鸭是将整只鸭子烤至鸭皮薄而酥脆，再片成薄片，配以薄面饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条食用。它富含蛋白质和脂肪，脂肪大多集中在鸭皮中，甜面酱还带来糖分和钠。200克一份约含550千卡；多吃鸭肉和黄瓜、少吃鸭皮可以减少脂肪摄入。

数量:

宏量营养素分布

Protein: 13g (27.7%)

Fat: 18g (38.3%)

Carbs: 16g (34.0%)

基本营养信息

营养素	数值	DV
蛋白质	13g	23.2%
脂肪	18g	25.7%
碳水	16g	5.3%
单糖	5.6g	估计
复合碳水	10.4g	估计
水	52g	2.1%
卡路里	275	12.2%

血糖指数

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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脂肪酸组成

脂肪酸	含量	单位	DV
Saturated	5.94	g	29.7%
Monounsaturated	8.05	g	32.2%
Polyunsaturated	2.64	g	20.3%
Omega-3	0.792	g	估计
Omega-6	1.848	g	估计
Trans	0	g	0.0%

抗氧化剂

抗氧化剂（如维生素C、维生素E、硒、多酚、类胡萝卜素）有助于保护细胞免受氧化应激。

具有抗氧化活性的化合物。

化合物	含量	单位
维生素 C	1.51	mg
维生素 E	0.46	mg
硒	16.5	mcg

维生素

维生素	含量	单位	DV
vitamin A	38.9	mcg	4.3%
vitamin B1	0.121	mg	10.1%
vitamin B2	0.182	mg	14.0%
vitamin B3	3	mg	18.8%
vitamin B6	0.123	mg	7.2%
vitamin B9	12	mcg	3.0%
vitamin B12	0.169	mcg	7.0%
vitamin C	1.51	mg	1.7%
vitamin D	0.056 (2 IU)	mcg	0.4%
vitamin E	0.459	mg	3.1%
vitamin K	15.9	mcg	13.3%

矿物质

矿物质	含量	单位	DV
calcium	18.4	mg	1.8%
iron	1.95	mg	10.8%
magnesium	17.9	mg	4.5%
phosphorus	114	mg	16.3%
potassium	187	mg	7.2%
sodium	308	mg	13.4%
zinc	1.25	mg	11.4%
copper	0.172	mg	19.1%
manganese	0.158	mg	6.9%
selenium	16.5	mcg	30.0%

必需氨基酸

氨基酸	含量	单位	DV	DIAAS
组氨酸	310	mg	44.3%	130%
异亮氨酸	573	mg	40.9%	128%
亮氨酸	978	mg	35.8%	107%
赖氨酸	914	mg	43.5%	127%
蛋氨酸	517	mg	49.2%	150%
苯丙氨酸	957	mg	54.7%	156%
苏氨酸	503	mg	47.9%	135%
色氨酸	158	mg	56.4%	160%
缬氨酸	621	mg	34.1%	104%

与其他产品对比

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过敏原

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食谱

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主菜难度: 困难份量: 4 总计: 130 分钟

食材

整鸭 2千克
麦芽糖或蜂蜜 2汤匙
米醋 2汤匙
开水 1升
绍兴酒 1汤匙
五香粉 1茶匙
盐 1茶匙
荷叶饼 16个
甜面酱 80毫升
葱，切丝 4根
黄瓜，切丝 1

备料

40 分钟

烹饪

90 分钟

做法

1
把鸭子冲洗擦干，在腹腔内抹上盐、五香粉和绍兴酒。
2
把鸭皮和肉之间松开，然后用开水浇淋鸭皮使其收紧；擦干。
3
把麦芽糖和醋加少许热水调匀，刷遍整个鸭皮。
4
把鸭子挂在阴凉通风处，或不加盖冷藏至少8小时，直到鸭皮干燥紧绷。
5
胸朝上180度烤约75到90分钟，至鸭皮呈深枣红色且酥脆。
6
静置10分钟，然后把脆皮和鸭肉片成薄片。
7
把荷叶饼加热，抹上甜面酱，放上鸭肉、葱丝和黄瓜丝，卷起食用。