北京烤鸭

食材

• 整鸭 2 kg
• 麦芽糖或蜂蜜 2 tbsp
• 米醋 2 tbsp
• 开水 1 L
• 绍兴酒 1 tbsp
• 五香粉 1 tsp
• 盐 1 tsp
• 荷叶饼 16 pieces
• 甜面酱 80 ml
• 葱，切丝 4 stalks
• 黄瓜，切丝 1

做法

1. 1

   把鸭子冲洗擦干，在腹腔内抹上盐、五香粉和绍兴酒。

2. 2

   把鸭皮和肉之间松开，然后用开水浇淋鸭皮使其收紧；擦干。

3. 3

   把麦芽糖和醋加少许热水调匀，刷遍整个鸭皮。

4. 4

   把鸭子挂在阴凉通风处，或不加盖冷藏至少8小时，直到鸭皮干燥紧绷。

5. 5

   胸朝上180度烤约75到90分钟，至鸭皮呈深枣红色且酥脆。

6. 6

   静置10分钟，然后把脆皮和鸭肉片成薄片。

7. 7

   把荷叶饼加热，抹上甜面酱，放上鸭肉、葱丝和黄瓜丝，卷起食用。