拿破仑蛋糕 - Healthboard

拿破仑蛋糕

营养益处有限

俄式拿破仑蛋糕,千层酥皮夹卡仕达奶油馅。

Napoleon Cake — 图片 1

拿破仑蛋糕是俄式版本的法式千层酥：多层酥松的黄油千层酥皮叠着香草卡仕达奶油酱，外层裹上酥皮碎屑。黄油在酥皮和奶油中都大量使用，使其脂肪含量较高，其中大部分为饱和脂肪，一块130克的切块约含410千卡；较薄的80克切块约含250千卡。

数量:

宏量营养素分布

Protein: 5.5g (10.3%)

Fat: 20g (37.4%)

Carbs: 28g (52.3%)

纤维: 0.6g

基本营养信息

营养素	数值	DV
蛋白质	5.5g	9.8%
脂肪	20g	28.6%
碳水	28g	9.3%
单糖	9.8g	估计
复合碳水	17.6g	估计
纤维	0.6g	2.4%
水	45g	1.8%
卡路里	315	14.0%

血糖指数

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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脂肪酸组成

脂肪酸	含量	单位	DV
Saturated	11.88	g	59.4%
Monounsaturated	5.81	g	23.2%
Polyunsaturated	1.08	g	8.3%
Omega-3	0.324	g	估计
DHA	8	mg	0.9%
Omega-6	0.756	g	估计
Trans	0.01	g	0.5%

抗氧化剂

抗氧化剂（如维生素C、维生素E、硒、多酚、类胡萝卜素）有助于保护细胞免受氧化应激。

具有抗氧化活性的化合物。

化合物	含量	单位
维生素 E	0.63	mg
硒	13.6	mcg

维生素

维生素	含量	单位	DV
vitamin A	166	mcg	18.4%
vitamin B1	0.039	mg	3.3%
vitamin B2	0.129	mg	9.9%
vitamin B3	0.28	mg	1.8%
vitamin B6	0.037	mg	2.2%
vitamin B9	10.6	mcg	2.6%
vitamin B12	0.294	mcg	12.3%
vitamin C	0	mg	0.0%
vitamin D	0.297 (12 IU)	mcg	2.0%
vitamin E	0.633	mg	4.2%
vitamin K	1.59	mcg	1.3%

矿物质

矿物质	含量	单位	DV
calcium	61.6	mg	6.2%
iron	0.529	mg	2.9%
magnesium	11	mg	2.8%
phosphorus	90.7	mg	13.0%
potassium	102	mg	3.9%
sodium	55.6	mg	2.4%
zinc	0.507	mg	4.6%
copper	0.056	mg	6.2%
manganese	0.156	mg	6.8%
selenium	13.6	mcg	24.7%

必需氨基酸

氨基酸	含量	单位	DV	DIAAS
组氨酸	137	mg	19.6%	126%
异亮氨酸	251	mg	17.9%	123%
亮氨酸	448	mg	16.4%	108%
赖氨酸 limiting	301	mg	14.3%	92%
蛋氨酸	229	mg	21.8%	147%
苯丙氨酸	497	mg	28.4%	179%
苏氨酸	203	mg	19.3%	120%
色氨酸	70	mg	25.0%	156%
缬氨酸	309	mg	17.0%	114%

与其他产品对比

每 100 g 的数值

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宏量营养素构成最接近

321 kcal 5.5g P 22g F 26g C

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292 kcal 9.1g P 17g F 25g C

350 kcal 4g P 20g F 38g C

过敏原

麸质乳制品蛋类

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食谱

查看完整食谱

甜点难度: 困难份量: 8 总计: 130 分钟

食材

中筋面粉 225克
无盐黄油，冷藏 220克
鸡蛋 3个（大）
冰水 50毫升
白醋 1茶匙
盐 1小撮
全脂牛奶 400毫升
糖 100克
香草精 1茶匙

备料

60 分钟

烹饪

70 分钟

做法

1
将150克冷黄油擦碎，加入200克面粉和盐中，快速揉搓至混合物呈粗屑状。
2
将1个鸡蛋与冰水和白醋打散，倒入面粉中拌匀，不揉面直接聚成面团；分成6份，冷藏30分钟。
3
将每份面团在烘焙纸上擀得非常薄，切出一个22厘米的圆形，用叉子扎孔，以200°C烘烤8-10分钟至金黄色，边角料也一起烘烤。
4
制作卡仕达酱：将剩余的2个鸡蛋、糖和剩余的25克面粉与少量牛奶搅打均匀，再拌入剩下的牛奶。
5
用中火加热，不断搅拌，煮5-7分钟至卡仕达酱沸腾变浓稠，然后盖上保鲜膜完全冷却。
6
将剩余的70克黄油软化后与香草精一起打发至蓬松，然后一勺一勺地拌入冷却的卡仕达酱。
7
将饼皮层层叠放，中间及顶部和四周涂抹卡仕达奶油，撒上压碎的边角料，冷藏过夜后切片。