拿破仑蛋糕

食材

• 中筋面粉 225克
• 无盐黄油，冷藏 220克
• 鸡蛋 3个（大）
• 冰水 50毫升
• 白醋 1茶匙
• 盐 1小撮
• 全脂牛奶 400毫升
• 糖 100克
• 香草精 1茶匙

做法

1. 1

   将150克冷黄油擦碎，加入200克面粉和盐中，快速揉搓至混合物呈粗屑状。

2. 2

   将1个鸡蛋与冰水和白醋打散，倒入面粉中拌匀，不揉面直接聚成面团；分成6份，冷藏30分钟。

3. 3

   将每份面团在烘焙纸上擀得非常薄，切出一个22厘米的圆形，用叉子扎孔，以200°C烘烤8-10分钟至金黄色，边角料也一起烘烤。

4. 4

   制作卡仕达酱：将剩余的2个鸡蛋、糖和剩余的25克面粉与少量牛奶搅打均匀，再拌入剩下的牛奶。

5. 5

   用中火加热，不断搅拌，煮5-7分钟至卡仕达酱沸腾变浓稠，然后盖上保鲜膜完全冷却。

6. 6

   将剩余的70克黄油软化后与香草精一起打发至蓬松，然后一勺一勺地拌入冷却的卡仕达酱。

7. 7

   将饼皮层层叠放，中间及顶部和四周涂抹卡仕达奶油，撒上压碎的边角料，冷藏过夜后切片。