乌克兰香肠
营养价值中等：含有部分有益营养素，但可能含添加糖、钠或加工成分。适量食用可作为均衡饮食的一部分。
营养价值中等
自制乌克兰猪肉香肠，加入大蒜，灌入天然肠衣烤制而成。
科夫巴萨是一种乌克兰自制香肠，用切碎的猪肩肉和猪背膘，加入大量大蒜、盐、黑胡椒和多香果，灌入天然肠衣后烘烤而成；可热食或冷食，尤其在圣诞节和复活节食用。一份150克的科夫巴萨约含480千卡热量、27克蛋白质、40克脂肪（其中饱和脂肪14克）和1290毫克钠。用20克盐（1.5%）代替24克，可将钠含量降至约1100毫克。
高蛋白低碳水生酮
宏量营养素分布
Protein: 18g
(39.7%)
Fat: 26g
(57.4%)
Carbs: 1.3g
(2.9%)
基本营养信息
| 营养素 | 数值 | DV |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 18g | 32.1% |
| 脂肪 | 26g | 37.1% |
| 碳水 | 1.3g | 0.4% |
| 单糖 | 0.45g | 估计 |
| 复合碳水 | 0.85g | 估计 |
| 水 | 51g | 2.0% |
| 卡路里 | 320 | 14.2% |
血糖指数
Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
20
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脂肪酸组成
| 脂肪酸 | 含量 | 单位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | 估计 |
| Omega-6 | 2.023 | g | 估计 |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
抗氧化剂
抗氧化剂（如维生素C、维生素E、硒、多酚、类胡萝卜素）有助于保护细胞免受氧化应激。
具有抗氧化活性的化合物。
| 化合物 | 含量 | 单位 |
|---|---|---|
| 维生素 C | 1.1 | mg |
| 维生素 E | 0.18 | mg |
| 硒 | 27.5 | mcg |
维生素
| 维生素 | 含量 | 单位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 IU) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
矿物质
| 矿物质 | 含量 | 单位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
必需氨基酸
| 氨基酸 | 含量 | 单位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 组氨酸 | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| 异亮氨酸 | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| 亮氨酸 | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| 赖氨酸 | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| 蛋氨酸 | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| 苯丙氨酸 | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| 苏氨酸 | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| 色氨酸 | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| 缬氨酸 | 972 | mg | 53.4% | 126% |
与其他产品对比
每 100 g 的数值
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食谱
查看完整食谱主菜 难度: 困难 份量: 8 总计: 120 分钟
食材
- 猪肩肉或猪颈肉，带肥肉 1.2 千克
- 猪背膘（未腌制的肥膘） 160 克
- 大蒜，压碎 1 头（40 克）
- 盐 24 克
- 现磨黑胡椒 1 茶匙（2.5 克）
- 多香果粉 0.5 茶匙（1 克）
- 水 冰水 80 毫升，另备 50 毫升烤制用
- 天然猪肠衣，泡软并冲洗 2.5-3 米（约 20 克）
备料
60 分钟烹饪
60 分钟做法
- 1
将猪肉切成1-1.5厘米的小块（或用粗孔绞肉盘绞碎），将肥膘切成5毫米的小丁。
- 2
将肉和肥膘与大蒜、盐、黑胡椒、多香果粉和冰水混合，揉搓5分钟至有黏性；盖好后冷藏2-12小时。
- 3
将泡好的肠衣里外冲洗干净，套在灌肠漏斗上，把肉馅紧实地灌入，不要留下气孔。
- 4
拧成或扎成环形或30厘米长的段，用针扎破所有气泡。
- 5
将香肠放入烤盘，加入50毫升水，以180 °C烤50-60分钟，中途翻面一次并淋上烤出的汁水，直至表面上色、内部温度达到72 °C。
- 6
在烤盘中放凉15分钟后再切片；剩余的香肠用炼出的油脂覆盖，冷藏保存，最多可放一周。
- 7
切片后温食或冷食均可，搭配芥末、辣根酱、黑麦面包和腌黄瓜。