食材

• 牛肩肉，切成4 cm见方的块 1 kg
• 罐装椰浆 800 ml
• 红葱头 12个（180 g）
• 大蒜 6瓣（24 g）
• 大红辣椒 10个（100 g）
• 南姜和生姜，去皮 30 g和20 g
• 姜黄粉 1茶匙
• 香茅，拍松 3根
• 泰国青柠叶（卡菲尔酸橙叶） 6片
• 无糖椰蓉 60 g
• 椰糖 15 g
• 罗望子肉 15 g
• 盐 1.5茶匙（9 g）
• 植物油 2汤匙

做法

1. 1

   将红葱头、大蒜、辣椒、南姜、生姜和姜黄粉加少许椰浆，用料理机打成细腻的香料酱。

2. 2

   将椰蓉放入不放油的锅中，用中小火边炒边翻8-10分钟，至呈深金棕色，然后捣碎或研磨至出油（即炒椰蓉酱kerisik）。

3. 3

   在厚底锅中烧热油，放入香料酱、香茅和青柠叶炒5-7分钟，至散发出香味。

4. 4

   加入牛肉翻炒5分钟，然后加入椰浆、用2汤匙椰浆溶开并过滤后的罗望子肉以及盐；煮沸。

5. 5

   不盖锅盖，用小火慢炖约2.5小时，每15分钟搅拌一次，直至汤汁收成浓稠的酱汁、并开始析出油脂。

6. 6

   拌入炒椰蓉酱和椰糖，继续烹煮30-45分钟，期间经常搅拌，直至酱汁呈深棕色并紧裹在肉上、牛肉软烂。

7. 7

   取出香茅，静置15分钟，配白米饭上桌。