科夫巴萨（乌克兰自制蒜香猪肉肠）

食材

• 猪肩肉或猪颈肉，带肥肉 1.2 千克
• 猪背膘（未腌制的肥膘） 160 克
• 大蒜，压碎 1 头（40 克）
• 盐 24 克
• 现磨黑胡椒 1 茶匙（2.5 克）
• 多香果粉 0.5 茶匙（1 克）
• 水 冰水 80 毫升，另备 50 毫升烤制用
• 天然猪肠衣，泡软并冲洗 2.5-3 米（约 20 克）

做法

1. 1

   将猪肉切成1-1.5厘米的小块（或用粗孔绞肉盘绞碎），将肥膘切成5毫米的小丁。

2. 2

   将肉和肥膘与大蒜、盐、黑胡椒、多香果粉和冰水混合，揉搓5分钟至有黏性；盖好后冷藏2-12小时。

3. 3

   将泡好的肠衣里外冲洗干净，套在灌肠漏斗上，把肉馅紧实地灌入，不要留下气孔。

4. 4

   拧成或扎成环形或30厘米长的段，用针扎破所有气泡。

5. 5

   将香肠放入烤盘，加入50毫升水，以180 °C烤50-60分钟，中途翻面一次并淋上烤出的汁水，直至表面上色、内部温度达到72 °C。

6. 6

   在烤盘中放凉15分钟后再切片；剩余的香肠用炼出的油脂覆盖，冷藏保存，最多可放一周。

7. 7

   切片后温食或冷食均可，搭配芥末、辣根酱、黑麦面包和腌黄瓜。