阿卡拉
营养价值中等：含有部分有益营养素，但可能含添加糖、钠或加工成分。适量食用可作为均衡饮食的一部分。
营养价值中等
尼日利亚油炸豆饼，用去皮、打成糊的黑眼豆制成。
阿卡拉是一种西非油炸小饼，将浸泡去皮的黑眼豆与洋葱和苏格兰帽辣椒一起打碎，搅打成轻盈的面糊后油炸而成；在尼日利亚，它是一种常见早餐，常搭配玉米糊或面包食用。四个小饼（120克）约含330千卡热量、13克蛋白质、17克脂肪（大部分来自吸收的炸油）以及3克膳食纤维，这是因为豆皮已被去除。用厨房纸巾充分沥干可以去除部分表面油脂。
宏量营养素分布
Protein: 11g
(21.6%)
Fat: 14g
(27.5%)
Carbs: 26g
(51.0%)
纤维: 2.4g
基本营养信息
| 营养素 | 数值 | DV |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 11g | 19.6% |
| 脂肪 | 14g | 20.0% |
| 碳水 | 26g | 8.7% |
| 单糖 | 9.1g | 估计 |
| 复合碳水 | 14.5g | 估计 |
| 纤维 | 2.4g | 9.6% |
| 水 | 46g | 1.8% |
| 卡路里 | 272 | 12.1% |
血糖指数
Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
40
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脂肪酸组成
| 脂肪酸 | 含量 | 单位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.32 | g | 11.6% |
| Monounsaturated | 3.21 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 8.25 | g | 63.5% |
| Omega-3 | 2.475 | g | 估计 |
| Omega-6 | 5.775 | g | 估计 |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
抗氧化剂
抗氧化剂（如维生素C、维生素E、硒、多酚、类胡萝卜素）有助于保护细胞免受氧化应激。
具有抗氧化活性的化合物。
| 化合物 | 含量 | 单位 |
|---|---|---|
| 维生素 C | 2.53 | mg |
| 维生素 E | 1.18 | mg |
| 硒 | 3.89 | mcg |
维生素
| 维生素 | 含量 | 单位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.7 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.277 | mg | 23.1% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.777 | mg | 4.9% |
| vitamin B6 | 0.135 | mg | 7.9% |
| vitamin B9 | 189 | mcg | 47.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 2.53 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.18 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 25.1 | mcg | 20.9% |
矿物质
| 矿物质 | 含量 | 单位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 51.3 | mg | 5.1% |
| iron | 3.55 | mg | 19.7% |
| magnesium | 79.8 | mg | 19.9% |
| phosphorus | 185 | mg | 26.4% |
| potassium | 500 | mg | 19.2% |
| sodium | 367 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.366 | mg | 40.7% |
| manganese | 0.671 | mg | 29.2% |
| selenium | 3.89 | mcg | 7.1% |
必需氨基酸
| 氨基酸 | 含量 | 单位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| 组氨酸 | 334 | mg | 47.7% | 144% |
| 异亮氨酸 | 437 | mg | 31.2% | 101% |
| 亮氨酸 | 822 | mg | 30.1% | 93% |
| 赖氨酸 | 729 | mg | 34.7% | 105% |
| 蛋氨酸 limiting | 272 | mg | 25.9% | 82% |
| 苯丙氨酸 | 975 | mg | 55.7% | 164% |
| 苏氨酸 | 410 | mg | 39.0% | 113% |
| 色氨酸 | 134 | mg | 47.9% | 140% |
| 缬氨酸 | 513 | mg | 28.2% | 89% |
与其他产品对比
每 100 g 的数值
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食谱
查看完整食谱早餐 难度: 中等 份量: 5 总计: 55 分钟
食材
- 干黑眼豆 300 克
- 水（浸泡用） 1 升
- 洋葱，切粗块 中等大小 1 个（120 克）
- 苏格兰帽辣椒 1 个（10 克）
- 水（打浆用） 60 毫升
- 盐 1 茶匙（6 克）
- 植物油（油炸用） 1 升
备料
30 分钟烹饪
25 分钟做法
- 1
将黑眼豆放入水中浸泡20-30分钟，然后分批放在两掌之间搓揉，使豆皮松脱。
- 2
再加水没过豆子，让豆皮浮到水面上，将豆皮连水倒掉，重复此操作，直到豆子几乎全部去皮；将去皮的豆子用清水再浸泡1-2小时，然后充分沥干。
- 3
将豆子与洋葱、苏格兰帽辣椒和60毫升水一起放入搅拌机，打成浓稠顺滑、放在勺子上能保持形状的豆糊。
- 4
将豆糊倒入碗中，加入盐，用木勺搅打3-4分钟，使豆糊充入空气。
- 5
在深锅中将油加热至175 °C，用汤匙舀起豆糊放入油中，每次放6-8个。
- 6
炸4-5分钟，中途翻面一次，直到丸子膨起并呈深金黄色，然后捞出放在厨房纸上吸油。
- 7
趁热单独食用，或搭配发酵玉米糊（ogi）或卡仕达糊食用，也可以夹在面包里吃。