阿卡拉（黑眼豆炸丸子）

食材

• 干黑眼豆 300 克
• 水（浸泡用） 1 升
• 洋葱，切粗块 中等大小 1 个（120 克）
• 苏格兰帽辣椒 1 个（10 克）
• 水（打浆用） 60 毫升
• 盐 1 茶匙（6 克）
• 植物油（油炸用） 1 升

做法

1. 1

   将黑眼豆放入水中浸泡20-30分钟，然后分批放在两掌之间搓揉，使豆皮松脱。

2. 2

   再加水没过豆子，让豆皮浮到水面上，将豆皮连水倒掉，重复此操作，直到豆子几乎全部去皮；将去皮的豆子用清水再浸泡1-2小时，然后充分沥干。

3. 3

   将豆子与洋葱、苏格兰帽辣椒和60毫升水一起放入搅拌机，打成浓稠顺滑、放在勺子上能保持形状的豆糊。

4. 4

   将豆糊倒入碗中，加入盐，用木勺搅打3-4分钟，使豆糊充入空气。

5. 5

   在深锅中将油加热至175 °C，用汤匙舀起豆糊放入油中，每次放6-8个。

6. 6

   炸4-5分钟，中途翻面一次，直到丸子膨起并呈深金黄色，然后捞出放在厨房纸上吸油。

7. 7

   趁热单独食用，或搭配发酵玉米糊（ogi）或卡仕达糊食用，也可以夹在面包里吃。