Rajma
Hồ sơ dinh dưỡng tốt
Món cà ri Punjab từ đậu tây đỏ trong nước sốt hành tây và cà chua tẩm gia vị.
Rajma là món cà ri miền Bắc Ấn Độ gồm đậu tây đỏ ninh trong nước sốt hành tây, cà chua, gừng, tỏi và gia vị, thường ăn cùng cơm trắng hấp thành món rajma chawal. Một bát 250 g có khoảng 265 kcal, 12 g protein, 9 g chất xơ và 8 g chất béo, chủ yếu từ dầu nấu ăn, cùng khoảng 880 mg natri. Khi ăn kèm 160 g cơm chín, cả bữa có khoảng 470 kcal.
Phân bố chất dinh dưỡng đa lượng
Thông tin dinh dưỡng cơ bản
| Dưỡng chất | Giá trị | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4.8g | 8.6% |
| Chất béo | 3.4g | 4.9% |
| Carb | 15g | 5.0% |
| Đường đơn | 5.25g | Ước tính |
| Carb phức | 6.05g | Ước tính |
| Chất xơ | 3.7g | 14.8% |
| Nước | 75g | 3.0% |
| Calo | 106 | 4.7% |
Chỉ số đường huyết
Nhấn để xem bảng xếp hạng GI đầy đủ →
Thành phần axit béo
| Axit béo | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.52 | g | 2.6% |
| Monounsaturated | 0.78 | g | 3.1% |
| Polyunsaturated | 1.87 | g | 14.4% |
| Omega-3 | 0.561 | g | Ước tính |
| Omega-6 | 1.309 | g | Ước tính |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa (ví dụ vitamin C, vitamin E, selen, polyphenol, carotenoid) giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe. Chúng có trong trái cây, rau củ, các loại hạt và một số sản phẩm động vật.
Các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa. Vitamin C, E và selen được tính khi có trong sản phẩm.
| Hợp chất | Lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.11 | mg |
| Vitamin E | 0.43 | mg |
| Selen | 0.98 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.101 | mg | 8.4% |
| vitamin B2 | 0.047 | mg | 3.6% |
| vitamin B3 | 0.511 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 56.2 | mcg | 14.1% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.11 | mg | 4.6% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.435 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 8.22 | mcg | 6.9% |
Khoáng chất
| Khoáng chất | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 33.5 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 91.5 | mg | 13.1% |
| potassium | 357 | mg | 13.7% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.168 | mg | 18.7% |
| manganese | 0.33 | mg | 14.3% |
| selenium | 0.979 | mcg | 1.8% |
Axit amin thiết yếu
| Axit amin | Lượng | Đơn vị | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 126 | mg | 18.0% | 123% |
| Isoleucine | 199 | mg | 14.2% | 104% |
| Leucine | 357 | mg | 13.1% | 91% |
| Lysine | 311 | mg | 14.8% | 101% |
| Methionine limiting | 118 | mg | 11.2% | 80% |
| Phenylalanine | 372 | mg | 21.3% | 142% |
| Threonine | 192 | mg | 18.3% | 120% |
| Tryptophan | 56 | mg | 20.0% | 133% |
| Valine | 237 | mg | 13.0% | 93% |
So sánh với sản phẩm khác
Giá trị trên 100 g
Thêm sản phẩm ở trên để xem so sánh song song.
Sản phẩm tương tự
Gần nhất theo thành phần chất dinh dưỡng đa lượng
Công thức
Xem công thức đầy đủNguyên liệu
- Đậu thận đỏ khô 250 g
- Nước 700 ml
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Hạt thì là Ai Cập (cumin) 1 muỗng cà phê
- Lá nguyệt quế 1 lá
- Hành tây, băm nhuyễn 2 củ cỡ vừa (250 g)
- Gừng tươi và tỏi, bào nhuyễn 15 g gừng, 4 tép tỏi
- Ớt xanh, khứa dọc 1 quả
- Cà chua, xay nhuyễn 3 quả cỡ vừa (300 g)
- Bột hạt ngò (rau mùi), bột ớt Kashmir và bột nghệ 2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê
- Garam masala 1 muỗng cà phê
- Muối 2 muỗng cà phê
- Ngò rí (rau mùi) tươi, thái nhỏ 2 muỗng canh
Hướng dẫn
- 1
Rửa sạch đậu và ngâm trong nhiều nước từ 8-10 tiếng, sau đó chắt ráo và bỏ nước ngâm.
- 2
Nấu đậu bằng nồi áp suất với 700 ml nước và 1 muỗng cà phê muối (lấy từ lượng muối đã chuẩn bị) trong khoảng 25 phút (6-7 lần còi xả hơi) cho đến khi đậu mềm hoàn toàn, hoặc đậy nắp ninh nhỏ lửa khoảng 1,5 tiếng. Giữ lại nước luộc đậu.
- 3
Đun nóng dầu trong nồi dày đáy, cho hạt thì là Ai Cập và lá nguyệt quế vào, để chúng sủi xèo xèo, rồi cho hành tây vào xào 10-12 phút cho đến khi vàng nâu.
- 4
Cho gừng, tỏi và ớt xanh vào xào 1 phút, sau đó cho các loại gia vị bột và cà chua xay vào, nấu 8-10 phút cho đến khi hỗn hợp masala sánh lại và dầu tách ra.
- 5
Cho đậu cùng nước luộc và phần muối còn lại vào, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa không đậy nắp trong 20 phút, dằm vài hạt đậu vào thành nồi để nước sốt sánh lại.
- 6
Cho garam masala vào khuấy đều, ninh thêm 2 phút rồi rắc ngò rí lên. Dùng với cơm trắng hoặc bánh roti.