Rajma (cà ri đậu thận kiểu Punjab)

Nguyên liệu

• Đậu thận đỏ khô 250 g
• Nước 700 ml
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Hạt thì là Ai Cập (cumin) 1 muỗng cà phê
• Lá nguyệt quế 1 lá
• Hành tây, băm nhuyễn 2 củ cỡ vừa (250 g)
• Gừng tươi và tỏi, bào nhuyễn 15 g gừng, 4 tép tỏi
• Ớt xanh, khứa dọc 1 quả
• Cà chua, xay nhuyễn 3 quả cỡ vừa (300 g)
• Bột hạt ngò (rau mùi), bột ớt Kashmir và bột nghệ 2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê, 1/2 muỗng cà phê
• Garam masala 1 muỗng cà phê
• Muối 2 muỗng cà phê
• Ngò rí (rau mùi) tươi, thái nhỏ 2 muỗng canh

Hướng dẫn

1. 1

   Rửa sạch đậu và ngâm trong nhiều nước từ 8-10 tiếng, sau đó chắt ráo và bỏ nước ngâm.

2. 2

   Nấu đậu bằng nồi áp suất với 700 ml nước và 1 muỗng cà phê muối (lấy từ lượng muối đã chuẩn bị) trong khoảng 25 phút (6-7 lần còi xả hơi) cho đến khi đậu mềm hoàn toàn, hoặc đậy nắp ninh nhỏ lửa khoảng 1,5 tiếng. Giữ lại nước luộc đậu.

3. 3

   Đun nóng dầu trong nồi dày đáy, cho hạt thì là Ai Cập và lá nguyệt quế vào, để chúng sủi xèo xèo, rồi cho hành tây vào xào 10-12 phút cho đến khi vàng nâu.

4. 4

   Cho gừng, tỏi và ớt xanh vào xào 1 phút, sau đó cho các loại gia vị bột và cà chua xay vào, nấu 8-10 phút cho đến khi hỗn hợp masala sánh lại và dầu tách ra.

5. 5

   Cho đậu cùng nước luộc và phần muối còn lại vào, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa không đậy nắp trong 20 phút, dằm vài hạt đậu vào thành nồi để nước sốt sánh lại.

6. 6

   Cho garam masala vào khuấy đều, ninh thêm 2 phút rồi rắc ngò rí lên. Dùng với cơm trắng hoặc bánh roti.