Nguyên liệu

• Khoai tây Russet 1,5 kg
• Dầu thực vật khoảng 2 l, để chiên ngập dầu
• Phô mai curd tươi 220 g
• Bơ 15 g
• Bột mì đa dụng 20 g
• Nước dùng bò 250 ml
• Nước dùng gà 100 ml
• Tiêu đen nêm theo khẩu vị
• Muối nêm theo khẩu vị

Hướng dẫn

1. 1

   Lấy phô mai curd ra khỏi tủ lạnh để đạt nhiệt độ phòng. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành que dày 1 cm và ngâm trong nước lạnh 30 phút, sau đó vớt ra để ráo và lau thật khô.

2. 2

   Đun nóng dầu đến 160 °C và chiên khoai tây theo từng mẻ trong 5-6 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn còn nhạt màu, sau đó để ráo trên giấy thấm dầu.

3. 3

   Để làm nước sốt, đun chảy bơ trong một nồi nhỏ ở lửa vừa, cho bột mì vào khuấy đều và nấu trong 2 phút, vừa nấu vừa khuấy.

4. 4

   Từ từ cho cả hai loại nước dùng vào vừa đổ vừa khuấy, ninh trong 5-8 phút cho đến khi sánh lại, sau đó nêm tiêu và giữ nước sốt nóng.

5. 5

   Tăng nhiệt độ dầu lên 190 °C và chiên lại khoai tây theo từng mẻ trong 2-3 phút cho đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo và rắc muối nhẹ.

6. 6

   Chia khoai tây chiên nóng vào 4 bát và rắc phô mai curd lên trên.

7. 7

   Rưới nước sốt thật nóng lên trên và dùng ngay.