Canada
Lấy phô mai curd ra khỏi tủ lạnh để đạt nhiệt độ phòng. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành que dày 1 cm và ngâm trong nước lạnh 30 phút, sau đó vớt ra để ráo và lau thật khô.
Đun nóng dầu đến 160 °C và chiên khoai tây theo từng mẻ trong 5-6 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn còn nhạt màu, sau đó để ráo trên giấy thấm dầu.
Để làm nước sốt, đun chảy bơ trong một nồi nhỏ ở lửa vừa, cho bột mì vào khuấy đều và nấu trong 2 phút, vừa nấu vừa khuấy.
Từ từ cho cả hai loại nước dùng vào vừa đổ vừa khuấy, ninh trong 5-8 phút cho đến khi sánh lại, sau đó nêm tiêu và giữ nước sốt nóng.
Tăng nhiệt độ dầu lên 190 °C và chiên lại khoai tây theo từng mẻ trong 2-3 phút cho đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo và rắc muối nhẹ.
Chia khoai tây chiên nóng vào 4 bát và rắc phô mai curd lên trên.
Rưới nước sốt thật nóng lên trên và dùng ngay.