Món hầm đậu phộng
Hồ sơ dinh dưỡng tốt
Món gà hầm Tây Phi trong nước sốt bơ đậu phộng và cà chua.
Món hầm đậu phộng, hay mafe, là món hầm của Senegal và Tây Phi gồm đùi gà ninh nhỏ lửa trong nước sốt làm từ bơ đậu phộng, cà chua cô đặc, hành tây và tỏi cùng cà rốt, khoai lang và nguyên một quả ớt scotch bonnet, thường được ăn kèm cơm trắng. Một bát 350 g không kèm cơm có khoảng 530 kcal, 38 g protein, 31 g chất béo (chủ yếu là chất béo không bão hòa), 5,5 g chất xơ và khoảng 960 mg natri. Một cốc cơm bổ sung thêm khoảng 200 kcal.
Phân bố chất dinh dưỡng đa lượng
Thông tin dinh dưỡng cơ bản
| Dưỡng chất | Giá trị | DV |
|---|---|---|
| Protein | 11g | 19.6% |
| Chất béo | 8.9g | 12.7% |
| Carb | 8.2g | 2.7% |
| Đường đơn | 2.87g | Ước tính |
| Carb phức | 3.73g | Ước tính |
| Chất xơ | 1.6g | 6.4% |
| Nước | 71g | 2.8% |
| Calo | 151 | 6.7% |
Chỉ số đường huyết
Nhấn để xem bảng xếp hạng GI đầy đủ →
Thành phần axit béo
| Axit béo | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 4.19 | g | 16.8% |
| Polyunsaturated | 2.25 | g | 17.3% |
| Omega-3 | 0.675 | g | Ước tính |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 1.575 | g | Ước tính |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa (ví dụ vitamin C, vitamin E, selen, polyphenol, carotenoid) giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và hỗ trợ sức khỏe. Chúng có trong trái cây, rau củ, các loại hạt và một số sản phẩm động vật.
Các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa. Vitamin C, E và selen được tính khi có trong sản phẩm.
| Hợp chất | Lượng | Đơn vị |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.63 | mg |
| Vitamin E | 1.37 | mg |
| Selen | 9.71 | mcg |
Vitamin
| Vitamin | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 154 | mcg | 17.1% |
| vitamin B1 | 0.058 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.102 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 3.32 | mg | 20.8% |
| vitamin B6 | 0.221 | mg | 13.0% |
| vitamin B9 | 12.4 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 1.63 | mg | 1.8% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.37 | mg | 9.1% |
| vitamin K | 2.67 | mcg | 2.2% |
Khoáng chất
| Khoáng chất | Lượng | Đơn vị | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.6 | mg | 2.3% |
| iron | 0.738 | mg | 4.1% |
| magnesium | 35.9 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 127 | mg | 18.1% |
| potassium | 280 | mg | 10.8% |
| sodium | 274 | mg | 11.9% |
| zinc | 1.01 | mg | 9.2% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.284 | mg | 12.3% |
| selenium | 9.71 | mcg | 17.7% |
Axit amin thiết yếu
| Axit amin | Lượng | Đơn vị | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 302 | mg | 43.1% | 153% |
| Isoleucine | 452 | mg | 32.3% | 122% |
| Leucine | 852 | mg | 31.2% | 113% |
| Lysine | 819 | mg | 39.0% | 138% |
| Methionine | 381 | mg | 36.3% | 134% |
| Phenylalanine | 858 | mg | 49.0% | 169% |
| Threonine | 454 | mg | 43.2% | 147% |
| Tryptophan | 120 | mg | 42.9% | 147% |
| Valine limiting | 483 | mg | 26.5% | 98% |
So sánh với sản phẩm khác
Giá trị trên 100 g
Thêm sản phẩm ở trên để xem so sánh song song.
Sản phẩm tương tự
Gần nhất theo thành phần chất dinh dưỡng đa lượng
Chất gây dị ứng
Công thức
Xem công thức đầy đủNguyên liệu
- Đùi gà có xương, bỏ da 1 kg (820 g thịt)
- Dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật 2 muỗng canh
- Hành tây, cắt nhỏ 2 củ cỡ vừa (260 g)
- Tỏi, băm nhuyễn 4 tép (16 g)
- Cà chua cô đặc 3 muỗng canh (50 g)
- Bơ đậu phộng nguyên chất, không đường 250 g
- Ớt scotch bonnet, để nguyên quả 1 quả (10 g)
- Cà rốt, cắt khúc 2 củ (200 g)
- Khoai lang, gọt vỏ, cắt hạt lựu 1 củ cỡ lớn (300 g)
- Viên nêm 1 viên (10 g)
- Nước 750 ml
- Muối 1 muỗng cà phê (6 g)
Hướng dẫn
- 1
Rắc một nhúm muối (lấy từ phần muối trong công thức) lên gà rồi áp chảo gà với dầu trong nồi dày đáy trên lửa vừa-lớn cho vàng, mỗi mặt 3-4 phút, sau đó gắp ra để riêng.
- 2
Hạ lửa xuống mức vừa, phi hành tây trong 5 phút cho đến khi mềm, cho tỏi vào và nấu thêm 1 phút.
- 3
Cho cà chua cô đặc vào khuấy đều và xào 2-3 phút cho đến khi chuyển màu sẫm.
- 4
Đánh bơ đậu phộng với 250 ml nước ấm (lấy từ phần nước trong công thức) cho đến khi mịn rồi cho vào nồi cùng phần nước còn lại, viên nêm đã bóp vụn và phần muối còn lại.
- 5
Cho gà trở lại nồi, thêm nguyên quả ớt scotch bonnet, đun đến khi sôi lăn tăn, đậy hờ nắp và nấu 20 phút, khuấy thường xuyên để sốt đậu phộng không bị bám đáy nồi.
- 6
Cho cà rốt và khoai lang vào, đun liu riu thêm 25-30 phút nữa, cho đến khi rau củ mềm, thịt gà rời khỏi xương và một lớp dầu nổi lên trên bề mặt.
- 7
Vớt bỏ ớt scotch bonnet và dùng nóng với cơm trắng.